Für das volle Funktionieren des menschlichen Körpers, für einen normalen molekularen Stoffwechsel in den Geweben aller Organe ist das Vorhandensein bestimmter Vitamine, Makro- und Mikroelemente notwendig. In diesem Artikel werden wir ausführlich über eine komplexe Verbindung sprechen, die für den Zellstoffwechsel von größter Bedeutung ist. Das ist Vitamin C oder, wie es auch genannt wird, Ascorbinsäure, einfach Ascorbinsäure. Nach der internationalen IUPAC-Klassifikation klingt der Name wie Gamma-Lacton 2, 3-Dehydro-L-gulonsäure.
Allgemeine Informationen
In den späten zwanziger und frühen dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts isolierten Chemiker Vitamin C als ein am Stoffwechsel beteiligtes Element als Katalysator. Dies ist eine komplexe Verbindung aus Sauerstoff-, Wasserstoff- und Kohlenstoffatomen, einer Säure, deren Fehlen oder Fehlen ein Ungleichgewicht im Körper von Enzymen verursacht, die an der normalen Funktion einzelner Organe und Systeme beteiligt sind. Infolgedessen entwickeln sich schwere Formen verschiedener Krankheiten. Genauer gesagt Skorbut oder Trauer.
Skorbut
Dies ist eine schreckliche Krankheit, die Millionen von Seeleuten das Leben gekostet hat,Teilnahme an Weltreisen. Es tritt auf, wenn der Körper aufgrund von Beriberi C die Produktion von Kollagen einstellt. Als Folge tritt eine Dystrophie des Bindegewebes auf. Sichtbare Manifestationen sind Zahnfleischbluten, hämorrhagischer Ausschlag, subperiostale Blutungen, Anämie, Gliederschmerzen, Zahnverlust usw. Dies sind charakteristische Manifestationen eines kritischen Mangels oder völligen Fehlens von Ascorbinsäure. Der Skorbut, der einst ganze Seemannschaften auf langen Reisen heimsuchte, ist nun beseitigt.
Hypovitaminose
Hypovitaminose ist eine unausgewogene Zufuhr von Vitaminen im Körper. Keine völlige Abwesenheit, sondern ein Ungleichgewicht. Beispielsweise erfordert Vitamin C die Anwesenheit von Vitamin P. Nur in diesem Fall wird es von den Zellen aufgenommen. Das optimale Gleichgewicht ist das Verhältnis dieser Elemente von 2:1, wobei zwei Teile Vitamin C und ein Teil Vitamin P sind. Hypovitaminose entwickelt sich in zwei Fällen:
1. Mangel an Vitaminen im Körper aufgrund ihres geringen Geh alts an Lebensmitteln.
2. Verdauungsstörungen von Vitaminen durch den Körper aufgrund eines Ungleichgewichts von Spurenelementen oder Gesundheitsproblemen.
Im Anfangsstadium äußert sich ein Vitamin-C-Mangel in Haarausfall, brüchigen Nägeln, Blässe und trockener Haut. In der Zukunft entwickelt sich eine schnelle Ermüdung, eine schwache Resistenz gegen Infektionen und häufige Erkältungen. Darauf folgen dystrophische Prozesse im Knochengewebe und im Gewebe anderer Systeme und Organe.
Auf den ersten Blick scheinen der Zustand der Haare und der Mangel an Vitamin C nur schwer miteinander vereinbar zu sein. Tatsächlich die Verbindungdazwischen ist gerade und sieht so aus. Haarfollikel erh alten ihre Nahrung aus den kleinsten Blutgefäßen – Kapillaren. Mit ihrer schwachen Elastizität und erhöhten Blutviskosität erreichen nützliche Substanzen die Haarwurzeln nicht. Als Ergebnis sehen wir stumpfe, spärliche und spröde Locken. Das Einreiben mit Salben und das Waschen der Haare mit angepriesenen Shampoos bringt nicht die gewünschte Verbesserung.
Ausreichende Mengen an Ascorbinsäure beschleunigen den Stoffwechsel. Das Blut wird flüssiger, die Gefäße werden gestärkt und nützliche Spurenelemente gelangen in die Haarfollikel. Das Haar reagiert entsprechend. Ebenso reagieren Gewebe und Organe auf Vitamin C: Knochen, Muskeln, Bänder, Leber, Nieren, Gehirn usw.
Vorteile durch Ascorbinsäure
Vitamine sind an fast allen biochemischen Prozessen in unserem Körper beteiligt. Was die Vorteile von Vitamin C für unseren Körper betrifft, kann man das nicht pauschal beantworten. Er ist aktiver Teilnehmer an Redoxprozessen. Seine Rolle ist wichtig, um den richtigen Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sicherzustellen.
Eine ausreichende Menge Ascorbinsäure verbessert die Blutzusammensetzung, da sie den Abbau und die Aufnahme von Eisen fördert.
Ascorbinsäure ist für die Synthese und Absorption von Kollagenprotein notwendig. Kollagen bildet das Bindegewebe von Knochenzellen, Gehirn, Epithel, Blutgefäßen und interartikulären Bändern. Vitaminmangel wirkt sich auf die Zerbrechlichkeit von Knochen, Kapillaren und Blutgefäßen, schlechte Heilung von Geschwüren und Kratzern und die Bildung von Hämatomen aus.
Bei Aufnahme von Karzinogenen ausLuft und Nahrung provozieren im Blut die Bildung sogenannter freier Radikale, die im Übermaß zur Bildung von Krebszellen führen. Diesem Prozess wirken Antioxidantien entgegen, also Substanzen, die zerstörerische oxidative Prozesse verhindern. Vitamin C spielt die Hauptrolle beim Schutz unserer Gesundheit vor Krebs.
Seine Vorteile erstrecken sich auf den Bereich der Hormone, insbesondere gilt dies für Adrenalin. Das Hormon, das als rein männlich gilt, ist für Frauen, Kinder und ältere Menschen notwendig. Unzureichende Menge an Adrenalin - und wir stellen bereits eine schwache Durchblutung, niedrigen Blutdruck fest, als Folge - Kraftlosigkeit, Niedergeschlagenheit, Depressionen, träge Widerstandskraft gegen äußere Einflüsse, Infektionen, Krankheiten.
Der Körper reagiert sehr schnell auf einen Mangel an Vitamin C. Es ist notwendig, ständig sicherzustellen, dass frisches Gemüse und Obst immer in der täglichen Ernährung vorhanden sind. Ein Überschuss an Vitamin C ist nicht zu befürchten. Wieso den? Denn Ascorbinsäure wird sehr leicht zerstört. Dennoch können bei Einnahme großer Dosen und insbesondere einer synthetischen Droge Durchfall, vermehrtes Wasserlassen, Nierensteine und Hautausschläge auftreten.
Quellen von Ascorbinsäure
Viele Vitamine werden vom menschlichen Körper selbst synthetisiert. Dies gilt leider nicht für Ascorbinsäure. Wir müssen es aus der Nahrung bekommen. Die besten Quellen für Vitamin C sind grünes Gemüse und Zitrusfrüchte. Die Schale von Zitrusfrüchten enthältVitamin P (Rutin), notwendig, wie oben erwähnt, für die Aufnahme von Ascorbinsäure. Daher müssen Sie beim Hinzufügen von Zitrone zum Tee die Schale nicht aufschneiden.
In unserem Land führte Zar Peter I. unter anderem eine Tradition ein, große Mengen Zitronen für Schiffe zu kaufen, die auf Reisen gingen, da man schon damals bemerkte, dass Skorbut diejenigen, die Getränke trinken, nicht befällt aus frischen Zitronen.
Vitamin C kommt in großen Mengen in Hagebutten, Sanddorn und schwarzen Johannisbeeren vor. Darüber hinaus ist die Konzentration des Vitamins in trockenen Hagebutten mehr als dreimal höher als in frischen Beeren. Dieses Produkt ist der Champion im Geh alt an Ascorbinsäure. Unmittelbar gefolgt von roter süßer Paprika. Die höchste Konzentration des Vitamins befindet sich im Bereich des Stängels. Rutin ist auch in Pfeffer enth alten - das gleiche Vitamin P, ohne das Ascorbinsäure nicht absorbiert wird, genauer gesagt, es wird absorbiert, aber viel schlimmer. Vitamin C findet sich auch in Kohl, insbesondere in Rosenkohl. Salate sind auch reich an ihnen - Spinat, Petersilie, Dill, Bärlauch, Brunnenkresse, Rucola usw. Im Winter ist Sauerkraut die Hauptquelle für Vitamin C für die Bewohner russischer Breiten.
Infusionen mit Nadeln werden seit langem von den amerikanischen Indianern gegen Zahnfleischbluten verwendet. Spanische Seeleute folgten diesem Beispiel. Um ein Vitamingetränk zu erh alten, müssen Sie die Nadeln von Fichte, Kiefer, Tanne oder Wacholder in eine Thermoskanne füllen und sehr heißes Wasser, aber kein kochendes Wasser gießen. Fest verschließen und ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Erzeugnisse tierischen Ursprungs angegebenpraktisch keine Vitamine enth alten. In sehr geringer Menge kommt es in Muskelgewebe, Leber und Gehirn vor.
Ursachen des Verlusts von Ascorbinsäure
Es ist extrem schwierig, Ascorbinsäure in Produkten zu h alten. Es zerfällt unglaublich schnell. Seine Moleküle reagieren mit Sauerstoff in der Luft. Als Ergebnis wird eine neue Verbindung gebildet - Dehydroascorbinsäure, die keineswegs ein Analogon von Ascorbinsäure ist. Eher sein Gegenteil. Pflanzen enth alten das Enzym Ascorbinase, das für diese Umwandlung verantwortlich ist.
Ascorbinsäure wird zerstört und durch die Reaktion mit Metall sind diese sowohl Geschirr als auch Schneidewerkzeuge (Handmesser, Fleischwolf, Mixer).
Vitamine werden in fett- und wasserlösliche unterteilt. C-Vitamine sind nur wasserlösliche Verbindungen. Dazu gehören Vitamine der Gruppe B. Gemüse und Obst verlieren während der Wärmebehandlung ihren Nährwert. Vitamine gehen ins Wasser über. Der Koch schüttet sie zusammen mit der Flüssigkeit, in der die Früchte gekocht wurden, in die Spüle. Gemüse und Früchte, die wasserlösliche C-Vitamine enth alten, müssen unter bestimmten Bedingungen gekocht werden, um ihre Nährstoffe zu erh alten.
Die Konservierung von Ascorbinsäure in Lebensmitteln ist ein äußerst wichtiges Thema
Beim Zerkleinern von Gemüse mit Schneidwerkzeugen - Messer, Mixer, Fleischwolf - werden ascorbinsäureh altige Zellmembranen zerstört. Es besteht Kontakt mit Sauerstoff. Aus diesem Grund ist es ratsam, Gemüse, Obst und Kräuter in große Stücke zu schneiden. Es ist besser, mit den Händen zu zerreißen oder ganz zu lassen.
Eine große Menge Ascorbinsäure reichert sich in Kartoffelknollen unter der Haut an. Wir machen einen großen Fehler, indem wir Kartoffeln schälen und sie dann in viel Wasser kochen. Es verliert nicht nur seinen Geschmack, es ist praktisch nichts Nützliches mehr darin. Aus einer solchen Kartoffel können Sie nur unnötige Kilogramm Fett gewinnen, aber Ihren Körper überhaupt nicht verbessern. Die Vorteile von Knollen kommen nur zum Tragen, wenn sie in ihrer Haut gebacken werden. Übrigens sind solche Kartoffeln nicht nur sehr nützlich in Bezug auf die Erh altung von Vitamin C, sondern auch sehr lecker.
Trocknen und Beizen sind ebenfalls sichere Methoden, um Ascorbinsäure zu konservieren. Nur die Früchte müssen im Ganzen getrocknet werden, wobei ein schonendes Temperaturregime eingeh alten wird. Vitamin C ist in getrockneten Hagebutten, schwarzen Johannisbeeren und Sanddorn perfekt konserviert.
Bei der Fermentation entsteht ein saures Milieu, das säurezerstörende Enzyme neutralisiert. Die Geschichte kennt eine interessante Tatsache in Bezug auf Weißkohl. In den vergangenen Jahrhunderten litten Seefahrer und Entdecker der Arktis sehr und starben in großer Zahl an Skorbut. Nach der Entdeckung von Vitaminen, insbesondere von C, und seiner Entdeckung im Sauerkraut begann man, die Lebensmittelvorräte von Langstreckenschiffen mit Fässern mit dieser einfachen natürlichen Ascorbinsäurequelle zu vervollständigen. Der Skorbut zog sich zurück.
Um die Wechselwirkung von Ascorbinsäure mit Sauerstoff auszuschließen, werden die Produkte mit einem Ölfilm überzogen. Im Alltag ist das einfach eine großzügige Portion Pflanzenöl in einen Salat gegossen.
Kurzzeitiges Blanchieren von Gemüse mit heißem Dampf inaktiviert die Ascorbatoxidase, ein Enzymin Pflanzen und in einem basischen Milieu, das Vitamin C zerstört. Dazu wird Kohl vor dem Einlegen mit heißem Dampf übergossen, damit er seine Knusprigkeit nicht verliert, dann geschnitten und mit Salz bestreut. Kohlsole wird nicht gegossen. Es enthält Vitamine. Es ist gut, Kohl mit Karotten, Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Äpfeln zu fermentieren.
Beeren können für den Winter geerntet werden, gemischt mit Zucker oder Honig. Das gilt für schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Eberesche etc. Um Schimmelbildung zu vermeiden, Gläser mit Rohlingen besser im dunklen, kühlen Keller oder im Kühlschrank lagern.
Tagesbedarf
Da der menschliche Körper Ascorbinsäure nicht in ausreichender Menge selbst zur Verfügung stellt, muss diese von außen zugeführt werden. Der tägliche Bedarf an Vitamin C variiert von Person zu Person. Es hängt vom Alter, der allgemeinen Gesundheit, dem Lebensstil, den Gewohnheiten und mehr ab. Auch die Jahreszeit spielt eine Rolle. Da Hypervitaminose C ein außergewöhnliches und einzigartiges Phänomen ist, die überwiegende Mehrheit der Menschen jedoch den Mangel an diesem Vitamin verspürt, ist es hilfreich, sich mit den Zahlen vertraut zu machen, die zeigen, wie viele Milligramm Ascorbinsäure in bestimmten Pflanzen enth alten sind und wie hoch ihr Verbrauch sein kann als optimal angesehen.
Der durchschnittliche Tagesbedarf liegt zwischen 60 und 100 Milligramm pro Person. Den größten Bedarf an Ascorbinsäure haben schwangere Frauen und stillende Mütter. Im Alter ist der Bedarf an Vitamin C größer als in der Jugend, da es dem alternden Körper schlechter gehtjunge assimiliert es.
Wie oben erwähnt, findet sich die größte Menge an Ascorbinsäure in trockenen Hagebutten - 1200 Milligramm pro hundert Gramm Beeren. In frischem - 420 mg. Vitamin C geht leicht in eine wässrige Lösung über, daher ist es nicht schwierig, es aus Hagebutten zu extrahieren. Es reicht aus, die Beeren in eine Thermoskanne zu füllen und heißes Wasser zu gießen. Nach ein paar Stunden kann der Heilaufguss getrunken werden.
100 Gramm rote Paprika enth alten 250 Milligramm Ascorbinsäure, während grüne Paprika 150 enthält. Ungefähr die gleiche Menge findet sich in Blattsalaten und Rosenkohl. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass frisch gepflückte Petersilie oder Dill mehr Vitamin C enthält als alter roter Paprika aus Übersee. Weiß- und Rotkohl verlieren neben frischem Pfeffer an Ascorbinsäuregeh alt. Sie enth alten 60 Milligramm davon pro hundert Gramm des Produkts, aber in engen Köpfen bleibt es viel besser und länger als in Pfeffer.
Meerrettich, verschiedene Kohlsorten und frische Kräuter sollten auf dem täglichen Speiseplan stehen. Von importierten Früchten können Sie sich für Zitrusfrüchte, Kiwi und Papaya entscheiden. Sie enth alten Ascorbinsäure - 40 bis 60 Milligramm pro hundert Gramm Fruchtfleisch. Übrigens ist unser Körper in der Lage, Vitamin C einige Zeit zu speichern. Die tägliche Norm sind ein oder zwei Früchte oder ein Teller Salat aus frischem Gemüse oder Sauerkraut. Das ist sogar für eine sehr arme Person ziemlich erschwinglich.
Vitaminsalat
Griechischer Salat ist ein Gericht, das gemäß den Anforderungen zubereitet wird, die es ermöglichen, das Vitamin in vollem Umfang zu erh altenC. Der Tageswert von Ascorbinsäure ist in einer Portion enth alten, die nur 150-200 Gramm wiegt.
In große Stücke schneiden, etwa 2 x 2 Zentimeter, süße rote Paprika, Spinat oder Salat mit den Händen zupfen, Dill, Petersilie und Sellerie ebenfalls zupfen, Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Schafskäse dazugeben, etwas salzen, Mit Zitronensaft beträufeln und mit gutem Öl beträufeln. All dies dauert nicht länger als zehn Minuten. Dein täglicher Vitamin-C-Bedarf steht bereits auf deinem Teller. Jetzt muss es sofort gegessen werden. Um seine wohltuenden Eigenschaften nicht zu verlieren, wird dieser Salat kurz vor dem Servieren zubereitet.
Chemikalien
Ascorbinsäure kann nicht nur aus pflanzlichen Lebensmitteln gewonnen werden, sondern auch aus Multivitaminkomplexen, die von der modernen pharmakologischen Industrie angeboten werden. Dies sind Brausetabletten wie „Celascon Vitamin C“, „Ascovit“, „Citrojex“und Lutschtabletten wie „Asvitol“und Ascorbinsäure-Kautabletten. Darüber hinaus können Sie Pulver zur intravenösen und intramuskulären Verabreichung sowie zur Zubereitung von Getränken kaufen. Diese Medikamente sollen Hypovitaminose beseitigen. Vitamin C wird sehr gut aufgenommen und aufgenommen. Der Prozess beginnt bereits in der Mundhöhle und setzt sich im gesamten Verdauungstrakt fort.
Es gibt unterschiedliche Meinungen über die Vorteile von Ascorbinsäure-Chemikalien. Insbesondere diese. Alle natürlichen Aminosäuremoleküle auf der Erde haben eine linksseitige Struktur. Dies geschah aufgrund der strukturellen Merkmale unseres Sonnensystems und der Bewegungsrichtungultraviolette Strahlung. Die chemische Synthese wiederholt dieses Muster nicht. Synthetische Drogen haben eine Zwei-Wege-Struktur der molekularen Rotation. Dementsprechend werden sie nicht vollständig vom Körper aufgenommen.
Aber in manchen Fällen sind synthetische Drogen unverzichtbar. Wie nehme ich Vitamin C-Tabletten am besten ein – vor den Mahlzeiten, während oder danach? Experten glauben, dass rechtzeitig. Der menschliche Körper hat im Laufe der Evolution gelernt und sich daran gewöhnt, nützliche Stoffe aus der Nahrung zu extrahieren. Nachdem er eine Pille erh alten hat, arbeitet er viel weniger aktiv daran, und wenn Sie sie mit anderen Lebensmitteln essen, nimmt der Körper die Vitamine aus der Pille wie aus der Nahrung auf.
Chemiker und Biologen sagen, dass Vitamine am besten aus natürlichen Produkten gewonnen werden und synthetische Drogen nur nach ärztlicher Verordnung, nach gründlicher Untersuchung und bestandenen Tests eingenommen werden sollten.
