Fleisch ist einer der Hauptbestandteile der Ernährung der meisten Menschen, der den Körper mit Eiweiß und vielen Spurenelementen, darunter Eisen, sowie einer Reihe von Vitaminen versorgt. Aus Fleisch können Sie eine Vielzahl von abwechslungsreichen und schmackhaften Gerichten zubereiten, auch solche für die diätetische Ernährung. Dennoch stellt minderwertiges Fleisch eine ernsthafte Gefahr für die Gesundheit dar, da es zu Vergiftungen oder, wie man in der Medizin sagt, Lebensmittelvergiftung führen kann. Bei den ersten Symptomen einer Fleischvergiftung müssen Sie sich an Spezialisten wenden.
Wie es zu einer Fleischvergiftung kommt
Fleischvergiftung hervorrufen kann:
- Verletzung von Hygiene- und Hygienestandards beim Schneiden;
- Schlachtung kranker Tiere;
- Verstoß gegen Lager- oder Transportvorschriften;
- ungekochte Fleischgerichte essen.
Fleisch ist ein Nährboden für viele Krankheitserreger. Schlagen aufihrer Oberfläche vermehren sie sich schnell, dringen in die tieferen Schichten ein und produzieren gefährliche Giftstoffe. Wenn das Fleisch bei hoher Temperatur nicht richtig verarbeitet wird, gelangen mit hoher Wahrscheinlichkeit pathogene Bakterien mit der Nahrung in den Körper. Toxische Elemente der lebenswichtigen Aktivität von Mikroben verursachen entzündliche Prozesse in den Schleimhäuten von Darm und Magen, wodurch die Aufnahme von Wasser und Nährstoffen durch die Zotten des Dünndarms gestört wird. Dies liegt der Entwicklung des Gastroenteritis-Syndroms zugrunde. Bei einer Fleischvergiftung kommt auch das Vergiftungssyndrom zum Ausdruck, dessen Auftreten mit dem Eindringen von bakteriellem Toxin in den Blutkreislauf verbunden ist.
Botulismus
Vergiftungen durch mit Clostridium botulinum infiziertes Fleisch haben eine etwas andere Pathogenese. Solche Mikroben produzieren ein starkes Gift, das sich im ganzen Körper ausbreitet, in die Nervensynapsen eindringt und deren Aktivität blockiert. Ein Symptom einer Fleischvergiftung ist in diesem Fall eine Lähmung der Muskeln, einschließlich derjenigen, die die Atembewegungen regulieren. Dies hat die schwerwiegendsten Folgen.
Symptome einer Fleischvergiftung
Die Inkubationszeit für die Entwicklung einer Lebensmittelvergiftung, die durch den Verzehr von mit Staphylokokken oder Salmonellen infiziertem Fleisch verursacht wird, überschreitet zwei Tage nicht. Je mehr krankheitserregende Mikroorganismen in den Verdauungstrakt gelangt sind, desto kürzer ist dieser Zeitraum und desto ausgeprägter ist das Krankheitsbild.
Die Hauptsymptome einer Fleischvergiftung beim Menschen sind:
- Schwere inOberbauch;
- Übelkeit;
- krampfartige Bauchschmerzen;
- kotzen;
- wiederholter und starker Durchfall;
- Tachykardie;
- erhöhte Körpertemperatur;
- niedrigerer Blutdruck;
- Kopf- und Muskelschmerzen;
- Schwäche.
Botulismus kann beim Verzehr von geräuchertem, gepökeltem oder minderwertigem Fleisch aus der Dose auftreten. Die ersten Anzeichen dieser Gefährlichkeit sind die gleichen Symptome, einschließlich Durchfall mit Lebensmittelvergiftung, nur später entwickelt der Patient schnell Schwäche, die Atmung wird oberflächlich. Wenn die Behandlung nicht sofort begonnen wird, kann der Tod durch Atemlähmung eintreten.
Rohes Fleisch
Viele exotische Gerichte basieren auf rohem oder halbgarem Fleisch. So können beispielsweise bekannte Fleischgerichte mit Blut zu schweren Vergiftungen führen, die mit der Einweisung von Menschen ins Krankenhaus enden. Trotzdem gibt es Menschen, die diese Gerichte wirklich mögen, und sie sind die häufigsten Opfer von Botulismus. Die Symptome einer Rohfleischvergiftung sind identisch mit denen aller Lebensmittelvergiftungen. Was passiert in diesem Fall?
Es treten starke Übelkeit, Durchfall, Erbrechen und Fieber auf. Bei einer Rohfleischvergiftung entwickeln sich solche Symptome bei einem Menschen um ein Vielfaches schneller als bei gekochtem Fleisch, da dieses Produkt ohne Wärmebehandlung einen extrem hohen Geh alt an Krankheitserregern enthält. Keime.
Kochprodukt
Die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, sich durch gekochtes Fleisch zu vergiften, ist ziemlich kompliziert, da alles davon abhängt, wann das Produkt verwendet wird - sofort nach dem Kochen oder nach einer bestimmten Zeit. Die Medizin empfiehlt, alle Lebensmittel nur frisch zu essen, aber wenn das Gericht im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss es innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Nach Ablauf dieser Zeit ist das Lebensmittel genussuntauglich, was auch für gekochtes Fleisch gilt. So können sie vergiftet werden, wenn das Fleisch vor ein paar Tagen gekocht wurde und sich bereits krankheitserregende Bakterien darin angesiedelt haben.
Vergiftung durch vergammeltes Fleisch
Es ist ziemlich schwierig, sich durch solches Fleisch zu vergiften, aus dem einfachen Grund, dass ein solches Produkt leicht an seinem starken unangenehmen Geruch zu erkennen ist. Natürlich macht solches Fleisch keinen Appetit, aber heute gibt es mehr Fälle, in denen immer noch minderwertige Produkte in den Regalen stehen. Faules Fleisch wird von skrupellosen Unternehmern in speziellen Lösungen, einschließlich Kaliumpermanganat, eingeweicht, wonach es ein frisches Aussehen und eine angenehme Farbe erhält. In einer solchen Situation wird es nicht schwierig sein, sich durch verdorbenes Fleisch zu vergiften.
Erste Hilfe - was tun?
Im Falle einer Fleischvergiftung sollte die erste Hilfe darin bestehen, den Körper von schädlichen Mikroben zu reinigen, die diese Krankheit ausgelöst haben, sowie von den Giftstoffen, die sie produzieren. Das erste, was zu tun ist, ist den Magen zu waschen. Zu Hause geht das am einfachsten. Kranke Getränkemehrere Gläser Wasser, dann durch Reizung der Zungenwurzel Erbrechen. Ein ähnliches Verfahren sollte mehrmals durchgeführt werden, bis die gesamte Nahrung im Magen herauskommt. Es ist strengstens verboten, Kindern und Patienten im bewusstlosen Zustand eine Selbstspülung des Magens durchzuführen.
Medikamente
Nach dem Eingriff ist es notwendig, absorbierende Medikamente einzunehmen, die Giftstoffe absorbieren und auf natürliche Weise entfernen. Als Arzneimittel gegen Lebensmittelvergiftungen können Absorptionsmittel verwendet werden - Aktivkohle oder Enterosgel, Filtrum STI-Präparate. Das Trinken von viel Wasser trägt dazu bei, die Manifestationen einer Vergiftung deutlich zu reduzieren und die mögliche Entwicklung einer Dehydration sowie des daraus resultierenden Elektrolytungleichgewichts zu verhindern. Sie können nicht sofort viel Flüssigkeit trinken, da dies Erbrechen hervorrufen wird. Es ist besser, dem Patienten alle 10 Minuten eine Lösung von "Rehydron" in kleinen Schlucken zu geben.
Wann brauchen Sie ärztliche Hilfe?
Auch wenn die Symptome einer Fleischvergiftung auf den ersten Blick unbedeutend erscheinen, ist es ratsam, einen Arzt aufzusuchen. Und das ist besonders wichtig in den folgenden Situationen:
- wenn das Kind vergiftet wurde;
- Vergiftungserscheinungen bestehen länger als zwei Tage;
- es besteht eine starke Muskelschwäche und Atemstörungen;
- verringerte Diurese (Urinieren);
- Blutdruck ist deutlich gesunken.
Behandlungsmethoden
Therapeutische Interventionen und ihreDas Volumen der Fleischvergiftung hängt direkt von der Art des Erregers ab, der sie provoziert hat. So verschreiben Spezialisten beispielsweise bei Salmonellose antibakterielle Medikamente und führen eine Infusionsbehandlung durch.
Medikamente, die bei Lebensmittelvergiftungen eingesetzt werden, einschließlich Fleisch, werden je nach Wirkungsrichtung und Verabreichungszweck in drei Gruppen eingeteilt:
- Antiemetika (verwendet nach der Reinigung des Mageninh alts): "Cerukal";
- Medikamente zur Entfernung von Toxinen (Absorptionsmittel): Aktivkohle, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum usw.;
- Mittel zur Normalisierung des Wasser- und Elektrolythaush altes: "Regidron", andere Salzlösungen;
- symptomatische Arzneimittel bei Lebensmittelvergiftung: Verdauungsenzyme, Schmerzmittel (No-shpa, Citramon) und Antipyretika (Nurofen, Paracetamol).
Im Falle von Botulismus ist es notwendig, so schnell wie möglich mit der Einführung von Anti-Botulinum-Serum in das Blut des Patienten zu beginnen, das Botulinumtoxin neutralisiert. Mit der Entwicklung einer schweren Ateminsuffizienz ist es notwendig, den Patienten in die künstliche Beatmung zu überführen, daher werden diese Patienten in der Regel auf der Intensivstation stationär behandelt.
Vergiftungsprävention
Um nicht durch Fleisch und Fleischprodukte vergiftet zu werden, müssen Sie einige Regeln für die Auswahl von Fleisch in den Verkaufsregalen, seine anschließende Zubereitung und Lagerung beachten.
Reduziert das Risiko einer Fleischvergiftung erheblichDie folgenden Vorschläge helfen dabei:
- Das Produkt muss in großen Handelsketten gekauft werden, wo es die entsprechende Hygieneprüfung besteht. Es kann auch auf dem Markt gekauft werden, sofern der Verkäufer über ein Hygienebuch und ein Veterinärzertifikat für die verkauften Produkte verfügt.
- Bevor Sie Fleisch kaufen, müssen Sie es sorgfältig untersuchen und dabei besonders auf seinen Geruch und seine Farbe achten. Wenn das Produkt verdächtig aussieht oder einen für frisches Fleisch uncharakteristischen Geruch hat, müssen Sie den Kauf verweigern.
- Bewahren Sie das Produkt zu Hause im Gefrierschrank auf und wenn Sie fertig sind - im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter für nicht länger als zwei Tage.
- Vor dem Essen unbedingt eine Wärmebehandlung durchführen.
- Essen Sie kein Dosenfleisch in aufgeblähten Dosen.
Bei Fleischgerichten, die fertig verkauft, in den kulinarischen Abteilungen von Geschäften oder in Cafés gegessen werden, müssen Sie sich in diesem Fall auch sorgfältig mit ihrem Geruch und Geschmack vertraut machen. Ein verdorbenes Produkt ist jedoch nicht immer an solchen Zeichen zu erkennen, meistens sehen Fleischbrötchen oder Schnitzel sehr appetitlich aus. Ärzte empfehlen, Fleisch zur Vorbeugung einer Fleischvergiftung selbst zu kochen und keine Fertiggerichte zu kaufen. Wenn das Mittag- oder Abendessen in einem Café stattfindet, müssen Sie nur bewährte Orte sowie solche mit gutem Ruf besuchen. Diverse Bistros und Fastfood sollten gemieden werden.
Komplikationen
Wenn die Symptome einer Fleischvergiftung nicht auftretenwurden rechtzeitig bemerkt, dann kann es mit der Entwicklung einer toxischen Infektion zu einer schweren Form kommen, die in den meisten Fällen bei Kindern und geschwächten Menschen beobachtet wird, einige Komplikationen können auftreten. Die häufigsten unter ihnen sind:
- Infektiös-toxischer Schock ist eine gefährliche Komplikation, die für das Opfer lebensgefährlich ist. Dieser Zustand entsteht, wenn eine große Anzahl verschiedener bakterieller Toxine in den Blutkreislauf aufgenommen werden, die zu einer signifikanten Senkung des Blutdrucks beitragen, manchmal sogar zum Kollaps. Auch wenn diese Pathologie auftritt, entwickelt sich eine signifikante Verletzung der Blutgerinnung in Form eines Syndroms der intravaskulären disseminierten Gerinnung mit der Bildung kleiner Blutgerinnsel in allen Gefäßen.
- Sepsis (besser bekannt als Blutvergiftung). Diese Komplikation tritt am häufigsten bei geschwächten Menschen auf und ist durch das Eindringen pathogener Bakterien aus dem Verdauungssystem in das Blut, deren anschließende Ausbreitung im ganzen Körper und die Ansiedlung in den inneren Organen gekennzeichnet. Gleichzeitig entsteht in den meisten Fällen ein Leberabszess, wenn sich in diesem Organ eine mit eitrigem Inh alt gefüllte Höhle bildet.
- Hypovolämie, was eine ausgeprägte Abnahme der Menge an Mineralsalzen und Flüssigkeit im Körper ist. Gleichzeitig entwickeln sich Krämpfe und Störungen in der Arbeit der Organe des Herz-Kreislauf- und Nervensystems, Nierenversagen.
- Dysbakteriose, die normalerweise als Spätkomplikation einer Fleischvergiftung und anderer Lebensmittelvergiftungen auftritt,und verfährt mit einer Verletzung des Gleichgewichts der normalen Mikroflora im Darm und der Vorherrschaft von Vertretern.
