In den Küchen der meisten sowjetischen Familien stand auf der Fensterbank oder auf dem Tisch ein sorgfältig mit Gaze bedeckter Drei-Liter-Krug. In diesem durchsichtigen Behälter befand sich etwas, das auf den ersten Blick wie eine fette Qualle aussah. Es lag in einer gelblichen Lösung vor, die erfrischend wirkte und einen angenehm säuerlichen Geschmack hatte. Es wurde angenommen, dass ein solcher „Tee-Kwas“bei allen Krankheiten hilft. Bei Erkältung und Halsschmerzen mit Aufguss gegurgelt, bei Schnupfen in die Nase getropft, bei Verdauungsstörungen und Verstopfung oral eingenommen. Sie behandelten sie mit Hautentzündungen und Akne. Viele nannten dieses Wunder Kombucha. Und er war auf dem Höhepunkt seiner Popularität bis zu dem Moment, als Pepsi und Fanta anfingen, ihn hinauszudrängen.
Warum bekommt Kombucha heute wieder Aufmerksamkeit? Ja, denn die Menschen interessieren sich immer mehr für gesunde Ernährung. Deshalb begannen sich viele unserer Mitbürger für die Frage zu interessieren, woher man Kombucha bekommt, wie man es pflegt und verwendet.
Was ist das?
Untersuche den Hauspilz,die sich bequem in einem Einmachglas befindet, ist auf den ersten Blick einfach nicht zu verstehen, dass es sich um eine Pflanzenart handelt, oder ist sie noch dem Tierreich zuzuordnen? Im Aussehen ist eine solche Substanz einer Qualle sehr ähnlich. Die Ähnlichkeit damit hatte einen direkten Einfluss auf den wissenschaftlichen Namen des heimischen Pilzes - Qualle. Informell bekannt als japanischer Schwamm, Teequallen, Meeres-, indische, mandschurische und japanische Pilze sowie Fango und Kombucha.
Dieses Lebewesen ist nichts anderes als eine scheibenförmige, dichte Masse aus leicht geschichtetem Schleim, dessen oberste Schicht glänzend und glatt ist. Die Dicke des Medusomyceten erreicht mehrere Zentimeter. Entlang des Kombucha-Körpers befinden sich kleine Triebe.
Nach ihrer biologischen Modifikation wird eine solche Qualle als Zoogel klassifiziert. In ihrem Körper befindet sich eine ganze Kolonie von Bakterien und Pilzen, die an der Zuckerverarbeitung beteiligt sind. Im unteren Teil des Medusomyceten befindet sich die Keimzone. Es ähnelt hängenden Fäden, die von Bakterienkolonien gebildet werden. Der Pilz wächst stetig, während er sich ernährt. Dies kann dazu führen, dass es im Laufe der Zeit den gesamten dafür vorgesehenen Platz ausfüllt. Bei der Verwendung von Medusomycete im industriellen Maßstab erreicht sein Gewicht manchmal 100 kg.
Die Biologie betrachtet ein solches Lebewesen als Paradebeispiel für Symbiose. Schließlich ist es von Hefepilzen und Essigsäurebakterien entstanden. Zusammen gedeihen sie in einer nahrhaften süßen Umgebung. In dieser Symbiose gärt die Hefe ständig. Dabei wird Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umgewandelt. Letztere Substanz ist eine bevorzugte Nahrung für Essigsäurebakterien. Sie oxidieren Alkohol und verwandeln ihn in Essigsäure. Das Ergebnis solcher Arbeiten ist die Bildung einer leicht sauren Lösung, die eine geringe Menge Alkohol sowie Kohlensäure und Zuckerreste enthält.
Ursprung
Wann und wo Menschen zum ersten Mal auf diesen Pilz gestoßen sind, ist nicht sicher bekannt. Nach einigen Quellen wurde es in Ceylon und nach anderen in Tibet entdeckt. Der erste schriftliche Nachweis dieses Pilzes stammt aus dem Jahr 250 v. Aber sie haben es aus biologischer Sicht erst 1913 beschrieben
In China, Japan und Indien g alt dieser Pilz als "Elixier der Unsterblichkeit". Zoogley kam im 19. Jahrhundert nach Russland. Die Schleimbildung wurde von Soldaten, die am russisch-japanischen Krieg teilnahmen, auf das Territorium unseres Landes gebracht. Das Erfrischungsgetränk mit säuerlichem Geschmack, wie es in Fernost üblich war, gefiel ihnen sehr gut. Deshalb brachten sie eine ungewöhnliche Substanz in ihre Heimat. Nachdem sich Kombucha in ganz Russland verbreitet hatte, kam es auch nach Europa. Übrigens wird es auch heute noch in Restaurants bestellt und in Apotheken gekauft.
Aufrufe
Ein seltsamer Organismus wird seit mehr als einem Jahrhundert von Wissenschaftlern untersucht. So wurden drei Arten von Zooglea entdeckt. Das erste ist das chinesische Kombucha. Es ist eine schwere schleimige Masse. Der zweite ist indischer Seereis. Diese Formation sieht aus wie durchsichtige Eisreisstücke. dritte ArtZooglea ist ein tibetischer Milchreis. Diese Formation ähnelt optisch Hüttenkäse und wird zum Fermentieren von Milch verwendet.
Zusammensetzung
Wie oben erwähnt, ist der heimische Pilz eine Substanz, die Hefe- und Essigsäurebakterien enthält. In dem von ihnen hergestellten „Zaubergetränk“, das dem klassischen Brot-Kwas sehr ähnlich schmeckt, stecken neben Essigsäure und Ethylalkohol auch Bestandteile wie:
- organische Säuren (Brenztraubensäure, Milchsäure, Gluconsäure und andere):
- Vitamin B1;
- Vitamin C;
- Lipide (Stearine, Phosphatite, Fettsäuren);
- Farbstoffe in Form von Chlorophyll;
- Enzyme;
- Poly- und Monosaccharide;
- Koffein;
- Tannin;
- natürliche antibiotische Substanzen.
Nützliche Eigenschaften
Warum brauchen wir einen hausgemachten Pilz? Neben der Erzielung eines Erfrischungsgetränks wird eine solche Substanz als mildes antimikrobielles Mittel verwendet. Dank seiner Enzyme kann Kombucha die Verdauung verbessern. So zerlegt die im Getränk enth altene Protease Proteine in Aminosäuren, Amylase beteiligt sich aktiv an der Verarbeitung von Kohlenhydraten und Katalase hilft bei der Zerstörung von Wasserstoffperoxid, einer giftigen Substanz, die im menschlichen Körper bei verschiedenen oxidativen Prozessen entsteht.
1929 führte Germani ein Experiment durch. Der Forscher vergiftete absichtlich eine Katze, einen Hund, ein Kaninchen und eine Ratte mit Vitantol. Danach stiegen die Blutwerte der Tiere deutlich an. Cholesterin. Anschließend würden sie sicherlich sterben. Der Wissenschaftler stellte ihnen jedoch einen Aufguss eines chinesischen Pilzes vor. Dieses Medikament hat den Cholesterinspiegel bei Tieren auf fast normale Werte gesenkt.
In den 50er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts. In der Abteilung für Mikrobiologie des Yerevan Zoo Veterinary Institute entwickelten Professor Shakaryan und Associate Professor Danielyan eine Reihe von Methoden, um das aktive Prinzip der Kombucha-Lösung zu identifizieren. Für sie wurde das Adsorptionsverfahren unter Verwendung von Ionenaustauscherharzen verwendet. Wissenschaftler konnten ziemlich wirksame antibakterielle Substanzen isolieren, nämlich kristallines Bactericidin KM, KB und KA, das keine toxischen Eigenschaften hat.
Ungefähr zur gleichen Zeit interessierte sich Professor Naumova für die therapeutischen Eigenschaften von Kombucha. Für das Experiment infizierte sie Meerschweinchen mit Pneumokokken-Infektion, Meerschweinchen mit Diphtherie und Mäuse mit Diphtherie- und Salmonellen-Infektion. Danach injizierte Naumova den Tieren eine Kombucha-Zubereitung. Nach ein paar Tagen hatte sie in 80 % der Fälle positive Ergebnisse.
Welche anderen positiven Eigenschaften hat Kombucha? Laut Ärzten versorgt die Verwendung dieses Getränks den Körper mit sicheren Säuren, die Giftstoffe auflösen und die Gefäße unseres Körpergewebes stärken können, damit sie stärker werden und keine Blutungen erleiden. Darüber hinaus verdankt diese Substanz ihre heilenden Eigenschaften Vitaminen wie C, D, PP sowie Vitaminen der Gruppe B. Aufgrund der darin enth altenen Gluconsäure aktiviert Teepilzgetränk Stoffwechselprozesse im Körper und erhöht sichLeistungsfähigkeit des Muskelgewebes. Zudem liegt der Nutzen des betreffenden Mittels darin, dass es sich um ein Antibiotikum natürlichen Ursprungs handelt.
Den Bewertungen nach zu urteilen, ist Kombucha ein großartiger Stressabbau. Es reguliert die Nieren- und Leberfunktion, stärkt das Immunsystem und steigert die Vitalität des Menschen. Symbiose von Bakterien wirkt als hervorragendes antimikrobielles, krampflösendes und entzündungshemmendes Mittel. Es verbessert die Funktion des Verdauungstrakts, beseitigt Schwindel und Kopfschmerzen und normalisiert auch den Cholesterinspiegel im Blut.
Kombucha zu Hause ist großartig bei Arthritis und Arthritis, Rheuma und wird auch als Prophylaxe verwendet, das das Auftreten von rheumatischen Herzerkrankungen, Atherosklerose und Polyarthrose verhindert. Seine ständige Anwendung kann eine Person vor Schlaflosigkeit bewahren, den Stuhlgang regulieren, Blähungen, chronischen Durchfall und Verstopfung beseitigen.
Außerdem löscht Kombucha-Getränk perfekt den Durst und dämpft schnell das Hungergefühl. Eine Heillösung wird bei Mandelentzündung, Schnupfen, Kehlkopfentzündung und Mandelentzündung verwendet. Darüber hinaus können diese aus Kombucha getrunkenen Krankheiten schneller beseitigt werden als chemische Pharmazeutika. Kombucha-Lösung lindert auch Schmerzen im Herzen.
Nebenwirkungen
Hat Kombucha und Kontraindikationen. Bewertungen von Personen, die dieses Getränk eingenommen haben, weisen darauf hin, dass es nicht in akuten Phasen von Magen-Darm-Erkrankungen und bei individueller Unverträglichkeit verwendet werden sollte.
Verwenden Sie keine Kombucha-Lösung mehrerforderlich:
- wenn ikterische Hautfarbe auftritt;
- bei Übelkeit und Erbrechen.
Ärzte verbieten das Trinken von Kombucha-Lösung Menschen mit geschwächtem Immunsystem, AIDS-Patienten, nach Operationen und schweren Erkrankungen kategorisch. Sie können kein Getränk mit chronischem Durchfall, Alkoholismus und Engdarmsyndrom trinken.
Wie baut man Kombucha zu Hause von Grund auf neu an? Dazu können Sie eine von vier Methoden verwenden. Schauen wir sie uns genauer an.
Vom süßen Tee
Wie kann eine schwimmende Kreation einer quallenähnlichen Art erschaffen werden? Kombucha zu Hause anzubauen ist nicht schwierig. Dies erfordert Wasser, Zucker, Luft, Wärme und hochwertige Pflege. Aber die wichtigste Zutat sollte natürlich das Teeblatt sein.
Zunächst bereiten wir Behälter für unser Getränk vor. Es sollte ein Drei-Liter-Glas sein. Für Kombucha muss es zuerst mit Backpulver gewaschen werden. Sie sollten auch ein Stück Gaze vorbereiten. Nachdem wir diese Arbeiten durchgeführt haben, brühen wir Tee, indem wir zwei Teelöffel mittelgroße oder große Blattrohstoffe mit einem Liter kochendem Wasser übergießen. Der Aufgussvorgang sollte mindestens 10-15 Minuten dauern. Das resultierende Gebräu muss sorgfältig gefiltert und 2-3 EL hinzugefügt werden. Löffel Zucker. Der resultierende Tee ist wichtig, um auf Raumtemperatur abzukühlen. Als nächstes sollte das Getränk in ein trockenes Glas gegossen werden. Es sollte mit Gaze bedeckt, mehrmals gef altet und der Stoff mit einem Faden oder Gummiband um den Rand herum abgezogen werden.
Das Glas sollte an einem lichtgeschützten Ort aufgestellt werden, an dem die Temperatur bei 25 Grad geh alten wird. Nach 3-5 Tagen beginnt sich ein öliger Film auf der Oberfläche des Tees zu bilden. Das ist das zukünftige Kombucha. Nach 6 Wochen wird er wachsen und seine Membran wird stärker, so dass er beginnt, gewöhnlichen Tee in ein erstaunliches Getränk voller Gasblasen zu verwandeln. Wie baut man Kombucha richtig an? Es ist notwendig, dass dieser Prozess von vollständiger Ruhe begleitet wird. Auch hier sollten Sie das Glas nicht bewegen oder neu anordnen.
Aus Hagebutten
Wie mache ich Kombucha zu Hause? Sie können diese Substanz auch mit Hagebutten erh alten. In diesem Fall kann der Behälter nicht nur eine Glasflasche, sondern auch eine Thermoskanne sein.
Um einen Medusomyceten zuzubereiten, musst du Tee aufbrühen, indem du einen großen Löffel seiner Blätter in kochendes Wasser gibst. Nach 10-15 Minuten müssen die Teeblätter durch Verdünnen von 2 EL gefiltert werden. l. Sahara. Nachdem der Tee abgekühlt ist, muss er in ein Gefäß abgelassen werden, in das zunächst 15-25 Hagebutten gegeben werden. Als nächstes sollte das Glas mit Gaze verschlossen und an einen warmen Ort gestellt werden, der vor Sonnenlicht geschützt ist. Innerhalb von 1-1, 5 Monaten. Kombucha wird in diesem Behälter wachsen und stärker werden.
Zur Zubereitung kann auch eine Thermoskanne verwendet werden. Sie müssen es mit 15-20 Hagebutten füllen und mit gekochtem Wasser oder heißem abgesiebtem Tee übergießen. Die Thermoskanne sollte verkorkt und über einen längeren Zeitraum (6-8 Wochen) aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit kann aus dem Behälter eine schleimige „Scheibe“entnommen werden, deren Durchmesser vergrößert werden kannindem man eine solche Ausbildung in ein 3-Liter-Glas legt.
Von lebendigem Bier
Dies ist das einfachste Kombucha-Rezept mit garantierten Ergebnissen. Um Quallen zuzubereiten, müssen Sie einhundert Gramm nicht pasteurisiertes Bier nehmen und es in ein Drei-Liter-Glas gießen. Ein Esslöffel Sauerwein und ein Teelöffel Kristallzucker sollten ebenfalls hinzugefügt werden. Nach gründlichem Mischen der Mischung wird der Behälter mit Gaze bedeckt und an einen dunklen, warmen Ort gebracht. Nach etwa einer Woche findest du in dem Glas eine „neugeborene“Qualle, die du mit süßem Tee füllen musst.
Von Äpfeln
Kennende Hausfrauen versichern, dass ein gutes Rezept für Kombucha der Anbau aus Saft oder duftenden Apfelfrüchten ist. Durch solche Aktionen erh alten Sie gleichzeitig zwei sehr nützliche Produkte.
Für das Verfahren zur Zubereitung von Quallen müssen Sie Äpfel nehmen und sie in einem Fleischwolf oder auf einer Reibe hacken. Die resultierende Masse sollte in ein Drei-Liter-Gefäß gegeben und mit Wasser gefüllt werden. Als nächstes müssen Sie Zucker hinzufügen. Für 1 kg Obst - ca. 4 EL. l. Die Mischung wird gerührt und mit Gaze bedeckt. Danach muss der Behälter an einem warmen Ort entfernt werden und die Zusammensetzung darin sollte zwei Wochen lang täglich mit einem Holzspatel geschüttelt oder gerührt werden. Danach wird die Mischung filtriert und weitere 14 Tage an einem dunklen und warmen Ort aufbewahrt. Nach der Bildung des schleimigen Organismus muss dieser in süßen Tee verpflanzt werden.
Außer Kombucha bei dieser MethodeEs gibt auch Apfelessig. Um ein solches Produkt zuzubereiten, müssen Sie warten, bis der Saft aufhört zu gären und leicht und transparent wird. Dann wird es herausgefiltert. Der entstandene Essig wird zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.
Pflegeregeln
Es gibt sieben grundlegende Anforderungen, die es Ihnen ermöglichen, ein qualitativ hochwertiges und gesundes Getränk zuzubereiten. Wer noch nicht weiß, was Kombucha ist, wie man es pflegt und verwendet, sollte sich vorab mit diesen Regeln befassen:
- Unterstützen Sie das gewünschte Mikroklima. Kombucha kann nur in einer flüssigen Umgebung existieren. Gleichzeitig sollte der Tee, der in das Glas gegossen wird, nicht heiß sein. Andernfalls stirbt der Pilz einfach ab. Auch die Medusa braucht Luft. Deshalb muss das Geschirr, in dem es sich befindet, mit Gaze oder Baumwolltuch abgedeckt werden. Die Verwendung des Deckels ist strengstens untersagt. Gaze hingegen schützt die Pilzquallen sicherlich vor Mücken und Staub und bietet ihr auch Luftzugang.
- Ort. Das Glas Kombucha sollte an einem warmen und dunklen Ort aufbewahrt werden.
- Temperaturregime. Der Pilz entwickelt sich nicht, wenn die Flüssigkeit, in der er sich befindet, kälter als +17 Grad ist.
- Reinigen. Waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie Quallen anfassen. Der Pilz muss regelmäßig gereinigt werden. Im Sommer wird es alle zehn Tage und im Winter einmal im Monat gewaschen. Für dieses Verfahren sollte abgekochtes Quell- oder Flaschenwasser verwendet werden.
- Sicherheit. Körner von Teeblättern oder Zucker sollten nicht auf den Körper eines quallenähnlichen Organismus fallen, da sie dazu in der Lage sindden Pilz zum Brennen bringen.
- Sauerteig. Beim Ersetzen einer Teelösung muss ein Glas des vorherigen Getränks hineingegossen werden. Es dient als eine Art Sauerteig.
- Auszug. Der Fermentationsprozess sollte nicht zu lange dauern. Andernfalls verliert das Getränk seinen Geschmack.
Was füttern?
Die Nährlösung, in der sich Kombucha befindet, muss regelmäßig aktualisiert werden. Andernfalls wird diese Substanz verderben.
Infundiere den Pilz mit einer von zwei Methoden. Die erste davon beinh altet die Verwendung von grünem oder schwarzem Tee. Brühen Sie es mit 2 Liter Wasser auf und fügen Sie 5 EL hinzu. l. Sahara. Nicht weniger beliebt ist die Option mit Kräuterzubereitungen. Zum Beispiel können Hagebutten in Form von zerkleinerten Blättern und Früchten, Blätter von Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Birken und Lindenblüten mit grünem Tee kombiniert werden.
Sie können den Pilz auf Brennnessel, Spitzwegerich oder Weißdorn aufbrühen. Für 1 Liter kochendes Wasser nehmen Sie 2-3 EL. l Kräuter. Sie bestehen mindestens 2 Stunden lang, und nachdem die Infusion gefiltert wurde, wird Zucker darin verdünnt und gekühlt dem Pilz-Kwas hinzugefügt. Das Getränk ist im Winter 5-6 Tage lang fertig und im Sommer können Sie am zweiten oder vierten Tag bereits Kombucha einnehmen.
Wie pflege und verwende ich es? Wenn sich die Substanz zu verdunkeln begann, muss die Infusion vollständig ersetzt werden. Wenn der Pilz auf den Boden gesunken ist, weist dies darauf hin, dass er krank ist. Sie können das resultierende Getränk nicht trinken.
Verwenden
VerwendungTeepilz? Die Dosierung des resultierenden Getränks bei medizinischer Verwendung hängt von der Problematik ab:
- Um den Alkoholismus loszuwerden, wird das Mittel 4- bis 6-mal täglich bis zu einem Liter eingenommen.
- Um die Funktion des Verdauungstrakts zu normalisieren, nehmen Sie eine siebentägige Infusion mit einer Dosierung von ½ EL. 1 Stunde vor den Mahlzeiten.
- Bei Erkältung Kombucha-Getränk dreimal täglich für ½ Tasse trinken.
- Zur Behandlung von Atherosklerose und Bluthochdruck wird die Infusion regelmäßig 3-4 mal täglich für ½ St. eingenommen.
- Zur Gewichtsreduktion 15-20 Minuten vor den Mahlzeiten ein Glas trinken.
