Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass etwa 90-95 Prozent der Gesamtmenge an Vitaminen dem menschlichen Körper durch eine ausgewogene Ernährung zugeführt werden. Die eigentliche Frage, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, stellt sich oft in Erkältungszeiten, um das Immunsystem zu stärken und Viren effektiv zu bekämpfen.
Ascorbinsäure ist ein wichtiger Faktor für Gesundheit und Wohlbefinden
Dieses starke Antioxidans reguliert nicht nur Redoxreaktionen, sondern normalisiert auch die Blutgerinnung und Kapillardurchlässigkeit, wirkt antiallergisch und entzündungshemmend.
Vitamin C spielt eine wichtige Rolle bei der Synthese von Kollagen, Katecholaminen und Steroidhormonen. Darüber hinaus reguliert es Stoffwechselprozesse im Zusammenhang mit Kalzium, Eisen und Folsäure,Verbesserung ihrer Verdaulichkeit. Dieses Vitamin ist der wichtigste Faktor, um den Körper vor den Auswirkungen von Stress und seinen Folgen zu schützen. Daher beschäftigt die Frage, unter welchen Bedingungen und bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, fast jeden, einschließlich der Bewohner von Megacities, abgelegenen Städten und ländlichen Siedlungen.
Hauptursachen für den Abbau von Vitamin C
Die Wärmebehandlung der meisten Produkte wirkt sich positiv auf ihre Qualität aus: verbessert den Geschmack, macht die Struktur weicher, zerstört schädliche Mikroben und Giftstoffe. Gekochte, gedünstete, gebackene, gedämpfte und sogar frittierte Lebensmittel sind viel sicherer als rohe Lebensmittel. Es kann eine Person vor Verdauungsproblemen (Darmerkrankungen und Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse) bewahren. Aber welche Temperatur zerstört das für den menschlichen Körper so notwendige Vitamin C? Und welche anderen Faktoren beeinflussen die destruktiven Prozesse in Ascorbinsäure?
Wasserlösliches Vitamin C ist die instabilste Verbindung, die sich auch bei längerer Lagerung zersetzen kann und auf chemische und physikalische Einflüsse negativ reagiert. Ascorbinsäure wird leicht oxidiert. Seine Zubereitungen können nicht in Metallbehältern gelagert werden, da Säure reagiert, wenn sie mit dem Behälter in Kontakt kommt. Vitamin C sollte auch nicht Licht, Hitze, hoher Luftfeuchtigkeit oder Kontakt mit Sauerstoff ausgesetzt werden, was zu seiner Zerstörung beiträgt. Das Vorhandensein dieses Vitamins in Lebensmitteln nimmt bei jeder Umgebungstemperatur ab, jedoch in unterschiedlichem Maße.
Was sagt die Wissenschaft?
Das Ascorbinsäure-Molekül wird laut einer Reihe von Forschern bei einer Temperatur von 191-192 °F (88-89 °C) vollständig zerstört, aber nur eines seiner Isomere (L-Ascorbinsäure), oder Vitamin C, hat eine biologische Aktivität und ist eine natürliche Substanz, die in Gemüse und Obst vorkommt. Ihre Menge wird von der Transportdauer und H altbarkeit der Produkte, ihrem Schutz vor Luft und Licht und anderen Parametern beeinflusst.
Nach dem Kauf von Gemüse oder Obst kommt es darauf an, ob sie im Kühlschrank gelagert werden oder nicht, ganz oder geschnitten, wie lange sie garen und bei welcher Temperatur. Vitamin C wird ab einer Schwelle von 60-70 Grad zerstört, ist aber resistent gegen eine saure Umgebung. Salate (k alt und warm) mit Zitronensaft, Hauptgerichte mit Tomatenzusatz oder Tomatenmark beh alten dieses Vitamin deutlich besser als Hauptgerichte mit hohem Flüssigkeitsanteil, aber ohne säureh altige Zutaten. Trocknen, Schneiden, langes Erhitzen von Speisen in einem Topf mit offenem Deckel, erneutes Erhitzen von Speisen, Kochgeschirr aus Kupfer oder Eisen zerstören aktiv das starke Antioxidans.
Experimentiere mit dem "richtigen" Wasser und Express-Hagebuttenaufguss
Die Verwendung von destilliertem Wasser anstelle von Leitungswasser trägt dazu bei, Vitamin C deutlich zu erh alten, wenn es für kurze Zeit gekocht wird. Ein amerikanischer Chemiestudent führte ein Experiment durch: In einer Tasse Destillat löste er 1 Teelöffel Ascorbinsäure auf, um eine Konzentration von 2-2,5% zu erh alten. Als Ergebnis zeigte das Messgerät 2,17 % an. Der Entdecker bedecktdicht Behälter mit einer Lösung aus Thermofilm und hinterließ ein kleines Loch für die Freisetzung von Dampf. Eine Tasse Ascorbinsäure kurz (nicht länger als 2 Minuten) in der Mikrowelle erhitzen, dann 5 Minuten abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Nach 75 Minuten, als die Lösung auf Raumtemperatur abgekühlt war, maß er erneut die Konzentration von Vitamin C. Durch kurzzeitige Verdunstung stieg dieser Wert auf 2,19 %! Experten raten zum gleichen Zweck, Express-Aufgüsse aus Beeren zuzubereiten, die reich an Vitamin C sind.
Die maximale Menge dieses Vitamins bleibt garantiert erh alten, wenn die Hagebutten schnell zerdrückt, mit kochendem Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 40-60 Grad übergossen und dann eine Stunde lang in einer fest verschlossenen Thermoskanne aufbewahrt werden. Längeres Kochen von Hagebutten zerstört die L-Ascorbinsäure, wodurch der Wert des Suds im Vergleich zu frisch gepressten Säften und Express-Aufgüssen erheblich verringert wird.
Heißer Tee und kochendes Zitronenwasser
In den Foren finden Sie oft eine Frage von Liebhabern von heißem Tee, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird. Japanische Forscher haben entgegen der weit verbreiteten Meinung, dass dieses beliebte Getränk nicht mit kochendem Wasser aufgebrüht werden kann, bewiesen, dass die Das L-Isomer der Ascorbinsäure (Vitamin C) wird nur geringfügig zerstört. In aufgebrühtem Tee bei konstant geh altener Siedetemperatur sinkt seine Konzentration in der ersten Viertelstunde nur um 30 Prozent, nach einer Stunde zerfällt es jedoch fast vollständig. Zur gleichen Zeit in gewöhnlichem kochendem Wasser gelöstVitamin C wird in 10 Minuten zu 83 Prozent zerstört.
Experten erklären diesen Unterschied damit, dass Teephenol mit Kupfer- und Eisenionen reagiert und sie bindet, was ihre Wirkung auf die Beschleunigung des Abbaus von Vitamin C verhindert. Wenn Sie aus 6 Zitronen heiße Limonade machen müssen, dann sie werden halbiert und in kochendes Wasser geworfen. Nach 3 Minuten wird der Behälter vom Herd genommen, das Getränk wird 10-15 Minuten lang aufgegossen. Dann wird es von den Früchten und dem Fruchtfleisch gefiltert. Diese Limonade schützt vor Erkältungen und stärkt die Immunität, wenn sie heiß oder warm mit etwas Honig getrunken wird. Bewahren Sie das Getränk im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es in der Mikrowelle, um die Erh altung der Ascorbinsäure zu maximieren.
Bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen
Es gibt keine genauen Daten darüber, bei welcher Temperatur Vitamin C in jedem einzelnen Gericht zerstört wird. Es ist bekannt, dass bereits bei 50 Grad Celsius in Kartoffelsuppe die Ascorbinsäure-Konzentration abnimmt, wenn die Pfanne nicht mit einem Deckel abgedeckt und das Gemüse vorzeitig eingelegt wird. Gemäß den Regeln müssen sie in kochendes Salzwasser gegeben und das Geschirr während des Kochens mit einem Deckel abgedeckt werden. Dasselbe sollte man mit Tiefkühlgemüse machen, denn kochendes Wasser enthält viel weniger gelösten Sauerstoff, der Vitamin C zerstört. Außerdem aktiviert der hohe Siedepunkt zusammen mit der Ascorbinoxidase weitere nützliche Pflanzenenzyme, die zu einer besseren Erh altung des Vitamins beitragen. Kartoffeln in kochendem Wasser getränktin der Schale gekocht, wird seine Menge um etwa 10 Prozent reduziert. Weniger Wasser verhindert auch den Abbau der natürlichen Ascorbinsäure.
So verliert zum Beispiel Sauerkrautsuppe nach einer Stunde Kochen 50% eines starken Antioxidans, und gedünsteter Kohl verliert nur 15%. Tomaten, die 2 Minuten in der Mikrowelle oder im Backofen (bei 90 Grad) gekocht werden, verlieren nur 10 Prozent eines Vitalstoffs. Dieselben Tomaten, eine halbe Stunde lang gekocht, verlieren etwa 29-30% des Vitamin C. Gedämpftes Gemüse verliert im gleichen Zeitraum 22-34% des wertvollen Vitamins, in der Mikrowelle 10%.
Bei welcher Temperatur wird Vitamin C in Kirschpflaume abgebaut?
Die wohltuende Wirkung dieser bekannten Pflaume macht sich besonders in der k alten Jahreszeit bemerkbar. Seine diaphoretische und antitussive Wirkung wird zusammen mit einem angenehmen Geschmack und vielen anderen heilenden Eigenschaften geschätzt. Tkemali, wie sie im Kaukasus und in Transkaukasien "Kirschpflaume" nennen, enthält wenig Zucker, aber Zitronen- und Äpfelsäure, Vitamine der Gruppen B, A, E und PP. Pflaume ist reich an Pektinen, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen und Phosphor. Darüber hinaus ist es ein echtes Lagerhaus für Vitamin C. Die Temperatur seiner Zerstörung hängt auch von allen oben beschriebenen Faktoren ab. Kirschpflaumenkompott wird beispielsweise viel weniger von diesem wertvollen Stoff enth alten als Tkemali-Sauce, da das beschriebene Vitamin in einer großen Menge Wasser schneller zerstört wird als beim Würzen ohne zusätzliche Flüssigkeit. Kirschpflaume ist mächtigeine Ascorbinsäurequelle, auch weil andere Säuren in ihren Früchten den Abbau des wasserlöslichen Vitamins verhindern.
Reaktion anderer nützlicher Elemente auf Hitze
Das zweite, nicht minder wichtige „Anti-Erkältungs-Vitamin“wird von Medizinern als Vitamin D angesehen, das zur Einnahme mit Hagebuttenaufguss empfohlen wird. Fischöl, Pflanzenöle und Käse gehören in der Nebensaison auf jeden Tisch. Bei welcher Temperatur wird Vitamin D zerstört? Während der Wärmebehandlung verringern fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) ihre Aktivität praktisch nicht und werden nicht zerstört. Gleichzeitig kann Vitamin D in einer sauren Umgebung längerem Kochen standh alten und in einer alkalischen Umgebung einer schnellen Zerstörung unterliegen. Es ist bekannt, dass Käse bei einer Temperatur von +232 Grad im Ofen innerhalb von 5 Minuten bis zu 25-30% des „Anti-Erkältungs“-Vitamins verliert. Es ist bekannt, dass Hagebutten neben Vitamin C auch Vitamin P (Rutin) enth alten. Diese Substanz verstärkt die Wirkung von "Ascorbinsäure", und ihre kombinierte Verwendung ist erforderlich, wenn Aspirin mit Sulfonamiden für eine wohltuende, wiederherstellende Wirkung auf die Kapillaren verschrieben wird. Die Antwort auf die Frage, bei welcher Temperatur Vitamin P zerstört wird, ähnelt den Empfehlungen zu Ascorbinsäure. Diese beiden Vitamine sind in vielerlei Hinsicht identisch: Beide sind wasserlöslich, scheuen Sonnenlicht, Sauerstoffeinwirkung und die gleiche Temperatur. Neben Hagebutten ist Rutin auch in Zitronen enth alten. Diese Vitamine ergänzen und verstärken sich gegenseitig und sind auch für eine langfristige Antibiotikatherapie indiziert.
