Eine Substanz namens "Glycerin" wurde erstmals 1779 als Abfallprodukt bei der Seifenherstellung gewonnen. Seitdem wird es in nahezu allen Industriebereichen erfolgreich eingesetzt, auch in der Lebensmittelindustrie.
Glycerin - was ist das?
Lebensmittelglycerin wird heute aus fast allen Arten von Ölen und tierischen Fetten durch Hydrolyse hergestellt, die in der Zersetzung der ursprünglichen Substanz bei Wechselwirkung mit Wasser besteht.
Zusätzlich zu dem traditionellen Namen hat diese Substanz ein paar gebräuchlichere Bezeichnungen:
- E422, hauptsächlich verwendet in der Lebensmittelindustrie;
- Glycerin.
Die Substanz ist nach ihrer chemischen Zusammensetzung ein dreiwertiger Alkohol, und nach ihren physikalischen Eigenschaften ist Glycerin eine viskose und durchsichtige Flüssigkeit mit süßlichem Geschmack, es gibt keinen Geruch. Es ist vollständig in Wasser löslich und mischt sich mit jedem Volumen davon.
Food Glycerin und technisch: Was ist der Unterschied?
Nicht jede Art von Glycerin wird bei der Herstellung von Hygieneprodukten oder der Lebensmittelproduktion verwendet. Nach der Entdeckung der Formel des Stoffes waren zweieinhalb Jahrhunderte vorbeiTausende von Experimenten wurden durchgeführt, wodurch eine klare Unterscheidung zwischen Glycerin in die folgenden Typen erfolgte:
- technisch;
- Apotheke;
- Essen;
- special.
Spezielles Glycerin wird zum Beispiel als Flüssigkeitsbasis für elektronische Zigaretten verwendet, Hauptbestandteil ist Propylenglykol. Lebensmittelglycerin, auch als Lebensmittelzusatzstoff E422 bekannt, wird nur aus natürlichen tierischen Fetten oder Ölen hergestellt. Der Hauptunterschied zwischen Lebensmittelglycerin und technischem oder pharmazeutischem Glycerin ist der Geh alt an reinem Glycerin in der Substanz (ab 99%).
Glyzerinsicherheit in Lebensmitteln
In den meisten Ländern ist Lebensmittelglycerin weit verbreitet, dessen Zusammensetzung auf staatlicher Ebene zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff bei der Herstellung von Lebensmitteln zugelassen ist. Die Substanz ist für den Menschen völlig unbedenklich, jedoch wird bei bestimmten Erkrankungen der Nieren und des Herzens aufgrund ihrer dehydrierenden Eigenschaften empfohlen, die Verwendung zu minimieren.
Andererseits ist Glycerin in Lebensmittelqualität aus folgenden Gründen für die menschliche Gesundheit unbedenklich:
- es ist ein Naturprodukt für den Körper, da es im Magen-Darm-Trakt selbstständig gebildet wird, wenn Nahrungsfette in der Galle gelöst werden;
- Glycerin ist absolut ungiftig;
- Die Wissenschaft hat bewiesen, dass Glycerin in kleinen Dosen eine positive Wirkung auf die Schleimhäute verschiedener Organe, die Wände der Blutgefäße und die Haut hat.
Anwendung von Glycerin
Glycerin ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Der Lebensmittelzusatzstoff E422 gilt als einer der häufigsten und wird verwendet:
- bei der Herstellung von Kaugummi als Zuckerersatz;
- bei der Herstellung von Backwaren, verhindert die Bildung einer altbackenen Kruste auf Brot;
- bei der Herstellung von Süßwaren, um Schokoriegeln einen zarteren und weicheren Geschmack zu verleihen;
- bei der Herstellung von alkoholfreien kohlensäureh altigen Getränken und verschiedenen Aperitifs - verleiht dem Geschmack mehr Süße und Weichheit;
- bei der Herstellung von Teigwaren, insbesondere Nudeln und Fadennudeln, um Klebrigkeit und Schärfe zu beseitigen.
Außerdem wird Lebensmittelglycerin verwendet, um die H altbarkeit einer großen Gruppe von Lebensmittelprodukten zu verlängern und ihr Aussehen unter bestimmten Lagerbedingungen zu verbessern. Getrocknete Früchte werden oft mit Glycerinextrakt angefeuchtet, bevor sie auf die Theke gestellt werden.
Um Tee oder Kaffee einen reicheren und spezifischeren Geschmack zu verleihen, verarbeiten einige Hersteller sie mit Glycerin. Und selbst Tabak, der als Lebensmittel schwer einzuordnen ist, wird mit E422-Extrakt verarbeitet, um seinen natürlichen unangenehmen Geruch zu beseitigen.
Glyzerin ist ein vielseitiger Zusatzstoff für die Herstellung von Speise- und Konditoreiprodukten, wie aus seinen vielfältigen Einsatzmöglichkeiten hervorgeht.
Die Verwendung von Glycerin in der Kosmetik und Medizin
Für medizinische und kosmetische Zwecke wird Apothekenglycerin verwendet, kein Lebensmittelglycerin. Apothekevertreibt diese übrigens stark nachgefragte Substanz hauptsächlich in flüssiger oder gelartiger Form.
Glycerin wirkt sich positiv auf die Haut der Hände aus, macht sie weich und pflegt sie, verhindert das Austrocknen. Hygienekosmetik wird aus Glycerin hergestellt, in Apotheken, zu Hause verkauft - Creme, Shampoos, Gesichts- und Haarmasken.
Glycerin wird auch als Arzneimittel zur Behandlung bestimmter Krankheiten eingesetzt. Insbesondere die Einnahme kann den Hirn- und Augendruck senken und den osmotischen Druck erhöhen.
Rektale Verabreichung von Glycerin hilft bei Reizungen der Rektumschleimhaut, stimuliert ihre Kontraktionen. Um eine abführende Wirkung zu erzielen, reicht es aus, 5 ml Glycerin einzuführen, bei Hämorrhoiden und entzündlichen Darmprozessen ist die Verwendung der Substanz jedoch nicht erlaubt.
