M altosesirup ist ein universelles Backmittel für die Herstellung von Brot und Süßwaren: Desserts, Kuchen, Glasuren, Säfte, Süßigkeiten, Speiseeis. Es hat eine positive Wirkung auf den Geschmack von Produkten, einschließlich Bier, da es eine große Menge an vergärbarem Zucker enthält. Bei der Herstellung von Alkohol wird M altosesirup verwendet, um den Geschmack zu mildern und einen charakteristischen Nachgeschmack zu verleihen.
Rohstoffe für M altosesirup sind einige Maissorten, Gerste, Hirse, Sorghum und andere Feldfrüchte. Aus Rohstoffen gewonnene stärkeh altige Substanzen werden mit Hilfe von Enzymen verzuckert, der entstehende Sirup mit Aktivkohle filtriert und bis zu einer bestimmten Konsistenz gekocht. Melasse ist ein Sirup aus einfachen Zuckern (z. Glukose) und andere Verunreinigungen, die für die menschliche Gesundheit nicht schädlich sind. Es hat eine gelbbraune Farbe und einen süßen Nachgeschmack mit dem Geruch von Gerstenmalz. M altosesirup enthält keine synthetischen und künstlichen Substanzen, seine Zusammensetzung enthält keine Lebensmittelzusatzstoffe. Außerdem wird es bei seiner Herstellung nicht genetisch verwendet.modifizierter Rohstoff.
Als Ergebnis spezieller Studien, die von der Klinik für Therapeutische Ernährung durchgeführt wurden, wurde festgestellt, dass Melasse ein Produkt ist, das vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird, und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften wurden sehr hoch bewertet. Auf dieser Grundlage wird empfohlen, Melasse in der Ernährung von Kindern als diätetisches Produkt für Patienten in Krankenhäusern, Sanatorien und Pflegeheimen zu verwenden.
Der darin enth altene Glukosegeh alt ist nicht sehr hoch (25%). das Produkt kristallisiert auch bei längerer Lagerung nicht aus hat eine unbedeutende Hygroskopizität. Diese charakteristischen Eigenschaften sind sehr praktisch bei der Herstellung von Back- und Süßwaren.
M altosesirup wird unter verschiedenen Namen hergestellt, die sich voneinander in der Menge an Glukose unterscheiden, die sie enth alten:
- M - 40 - verwendet bei der Herstellung von Säften, Eiscreme, Desserts usw..d;
- M - 50 - verwendet bei der Herstellung von Bier. Manufakturbetriebe verzichten zunehmend auf Zucker in der Produktion und werden zunehmend mit seinen Ersatzstoffen, einschließlich M altosesirup. So wurden erfolgreich Versuche durchgeführt, bei der Herstellung von Zuckerstangen Zucker durch Melasse zu ersetzen. Somit ist Melasse ein diätetischer, unbedenklicher Zuckerersatz (1 kg M altosesirup entspricht 0,7 kg Zucker).
Darüber hinaus wirkt es sich zweifellos auf die Verbesserung der Qualität von Brotprodukten aus. Wenn es dem Teig zu 10,7% zugesetzt wird, verbessert sich die Gash altekapazität des Mehls, was zu einer Zunahme des Brotvolumens führt und seine Porosität verbessert. BeiDie Zugabe von 7,5 % Melasse zum Teig verlangsamt den Prozess der Altbackenheit des Brotes, erhöht die H altbarkeit, die Weichheit der Krume und die Elastizität der Kruste bleiben bis zu 72 Stunden erh alten. Das Brot ist duftender und schmackhafter. M altosesirup bei der Herstellung von Bier reduziert den Gärprozess erheblich (2-3 Mal) (der natürliche Gärprozess beträgt 4-6 Monate). Dieser Faktor wird von Brauern genutzt, um die Produktion zu steigern und Geld zu sparen.
Hersteller, die M altosesirup in ihrer Produktion verwenden, reduzieren die Produktkosten erheblich, da sie keinen Zucker verwenden oder nur in geringen Mengen verwenden. Diese Art von Melasse wird in der gleichen Phase des technologischen Prozesses in das Rezept eingeführt wie bei der Verwendung von künstlichem Honig, Karamellmelasse und Sirup. Melasse verbessert den Geschmack, die Farbe, die Dichte und die Textur der Endprodukte. Das Ergebnis ist ein Endprodukt, das in Aussehen und Geschmack außergewöhnlich ist.
