Vergiftungen gelten als häufiges Leiden. Viele Menschen haben diesen Zustand mindestens einmal in ihrem Leben erlebt. Eine Vergiftung kann durch das Vorhandensein von Bakterien in Lebensmitteln verursacht werden. Es bietet Informationen über mikrobielle Lebensmittelvergiftungen, ihre Symptome, Behandlung und Vorbeugung.
Hauptarten der Vergiftung
Nach der Internationalen Klassifikation von Krankheiten werden diese Erkrankungen durch die Aufnahme von Lebensmitteln verursacht, die Bakterien oder andere toxische Substanzen in das Verdauungssystem aufnehmen. Experten unterscheiden folgende Vergiftungsarten:
- Intoxikationen, die nicht durch den Kontakt mit pathogenen Organismen verursacht wurden.
- Lebensmittelvergiftung mikrobiellen Ursprungs.
- Pathologien, deren Ursache nicht geklärt ist.
Die meisten Vergiftungen werden durch schädliche Bakterien (Clostridium, Staphylokokken, Salmonellen) verursacht, die in das Verdauungssystem eindringen.
Gemeinsame Merkmale aller Arten von Pathologien
Egalwelche Arten von Mikroben die Krankheit hervorrufen, alle diese Zustände sind durch die folgenden Merkmale gekennzeichnet:
- Infektion beginnt plötzlich.
- Die Krankheit kann weit verbreitet sein. Dies liegt daran, dass mehrere Personen gleichzeitig ein Produkt verwenden.
- Der Krankheitsverlauf ist akut, aber nicht lang.
Ab wann treten Vergiftungssymptome auf? Die Antwort auf diese Frage hängt von der Art der Vergiftung ab. Beispielsweise beginnen Anzeichen von Salmonellose den Patienten in der Regel nach 6-12 Stunden zu stören. Bei Botulismus kann die Inkubationszeit 7 bis 10 Tage betragen.
Faktoren, die zum Auftreten von Pathologien beitragen
Wie gelangen Vergiftungsbakterien in die Nahrung und in den Magen-Darm-Trakt? Organismen, die eine mikrobielle Lebensmittelvergiftung verursachen, kommen in Erde, Fischen, Schalentieren, Fluss- und Meerwasser vor.
In einigen Fällen gelangen sie durch schmutzige Hände in Lebensmittel, wenn die Hygienevorschriften nicht eingeh alten werden, wenn Menschen mit eitrigen Hauterkrankungen kochen, sowie wenn die H altbarkeit von Produkten und deren Technologie verletzt wird Vorbereitung. Häufig kommt es zu einer Vergiftung durch die Verwendung von Eiern von Gänsen und Enten, infizierten Produkten tierischen Ursprungs. Mikroben können sich auf der Oberfläche von Obst, Beeren und Gemüse befinden.
Sie kommen dort mit Schmutzpartikeln, Staub an. Bakterien werden von Nagetieren und Arthropoden übertragen.
Vergiftungsarten durch Mikroben
Diese Pathologiensind in mehrere Typen unterteilt. Je nachdem, welche Bakterien in den menschlichen Magen-Darm-Trakt eindringen, werden folgende Krankheitskategorien unterschieden:
- Salmonellenvergiftung.
- Staphylokokkenvergiftung.
- Eine durch Clostridien verursachte Krankheit (Botulismus).
- Erkrankungen durch E. coli.
- Mykotoxikosen - Schimmelpilzvergiftung.
Diese Gruppe von Pathologien wird auch in Lebensmitteltoxikose und toxische Infektionen unterteilt. Die erste Art von Krankheit tritt als Folge des Eindringens von Giften schädlicher Bakterien in den Magen-Darm-Trakt auf, wenn keine Mikroben vorhanden sind, die diese Substanzen absondern.
Die zweite Kategorie entsteht durch das Eindringen von Nahrung in den Magen-Darm-Trakt, in dem sich krankheitserregende Organismen in großer Zahl vermehrt haben. Natürlich setzen sie im Laufe ihres Lebens auch Giftstoffe frei. Es gibt allgemeine Anzeichen, die bei jeder Art von Vergiftung zu beobachten sind.
Charakteristische Erscheinungsformen
Die Krankheit beginnt normalerweise plötzlich. Die meisten Vergiftungen machen sich innerhalb von 3-4 Stunden nach dem Verzehr infizierter Lebensmittel bemerkbar. Die Krankheit ist durch einen akuten Verlauf gekennzeichnet, in den ersten zwei Tagen werden ausgeprägte Manifestationen beobachtet. Anzeichen einer mikrobiellen Lebensmittelvergiftung sind wie folgt:
- Auftreten von Übelkeit, Erbrechen.
- Vorhandensein von Beschwerden im Peritoneum.
- Häufiger weicher Stuhlgang.
- Pathologische Manifestationen des Zentralnervensystems (Schmerzen im Kopf,Sehstörungen, Krampfanfälle).
- Fieber.
E. coli-Infektion. Möglichkeiten, dies zu verhindern
Dieser Mikroorganismus bildet viele Stämme, darunter harmlose und pathogene. Harmlose Menschen bewohnen den Darm eines Menschen bereits in den ersten Stunden nach seiner Geburt. Sie sind sehr wichtig für den Menschen, da sie zur normalen Funktion des Verdauungstraktes beitragen. Nur wenn gute E. coli in andere Organe (Prostata, Vagina etc.) eindringen, können sie Entzündungen verursachen.
Pathogene Escherichia coli fehlen im Darm eines gesunden Menschen. Sie kommen dorthin, wenn eine Person schmutzige Lebensmittel, unzureichend verarbeitetes Fleisch und Milch konsumiert. Diese Mikroorganismen können schwere Infektionskrankheiten verursachen. Einige Stämme produzieren Toxine, die so giftig sind, dass sie bei älteren Patienten, Kindern und Personen mit schwacher Immunität zum Tod führen.
Die durch pathogene Escherichia coli verursachte Krankheit tritt als Folge des Eindringens kontaminierter Lebensmittel in den Verdauungstrakt sowie als Folge der Nichteinh altung der persönlichen Hygiene beim Essen oder Kochen auf. Außerdem können sich diese Bakterien auch darin vermehren, wenn die Lebensmittel falsch gelagert wurden. Um keine pathogenen E. coli aufzunehmen, müssen Sie sich an diese Empfehlungen erinnern:
- Lebensmittel (Fleisch, Rohmilch) gründlich hitzebehandeln.
- Befolgen Sie die Aufbewahrungsregeln für Lebensmittel.
- Obst, Beeren, Kräuter, Gemüse waschen.
- Person respektierenHygiene.
Salmonellenvergiftung
Diese Krankheit gilt auch für Lebensmittelvergiftungen mikrobiellen Ursprungs. Die Pathologie tritt als Folge des Verzehrs von Geflügelfleisch sowie von nicht erhitzter Milch und rohen Eiern auf. Die Versteckzeit beträgt sechs bis zwölf Stunden. In seltenen Fällen treten bereits am zweiten Tag Vergiftungserscheinungen auf. Der Kranke hat Übelkeitsgefühl, es gibt einen flüssigen und schleimigen Stuhl, ein Schwächegefühl, Krämpfe im Bauchfell.
Durch Botulinumtoxin verursachte Pathologie
Dieser Zustand gilt in der medizinischen Praxis als eine der schwersten Vergiftungsarten. Es ist durch eine hohe Todeswahrscheinlichkeit bei Patienten aufgrund von Schäden an den Organen des zentralen Nervensystems und des Atmungssystems gekennzeichnet. Es ist bekannt, dass nicht das Bakterium selbst gesundheitsgefährdend ist, sondern die Stoffe, die bei seiner lebenswichtigen Tätigkeit freigesetzt werden. Der Lebensraum der Mikrobe ist der Körper von Vögeln, Säugetieren und Fischen. Die Fortpflanzung findet in Lebensmitteln statt.
Die Hauptgefahr stellen Gemüse-, Beeren- und Obstkonserven sowie hausgemachter Fisch dar. Bei Botulismus beträgt die Inkubationszeit etwa 4-6 Stunden. Bei manchen Patienten treten 10 Tage nach dem Verzehr von infizierten Lebensmitteln pathologische Symptome auf.
Anzeichen der Krankheit sind Bauchfellbeschwerden, Erbrechen, Nebel vor den Augen, Atem- und Schluckstörungen, Mundtrockenheit. Die Temperatur mit Botulismus darf nicht steigen. Bei schwerer Vergiftung treten Kopfschmerzen, Stimmverlust, eine Person kann nicht essen oder trinken. Bei dieser Form der Vergiftung sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.
Die Therapie umfasst eine Magenreinigung, das Einbringen eines speziellen Serums und viel Trinken. Bei Atemwegserkrankungen werden die Patienten mechanisch beatmet.
Staphylokokkenvergiftung
Dies ist eine Pathologie, die durch einen akuten Verlauf gekennzeichnet ist. Es tritt als Folge des Verzehrs kontaminierter Lebensmittel auf.
Lebensmittelvergiftung mikrobiellen Ursprungs, die durch Staphylococcus aureus verursacht wird, tritt 2-4 Stunden nach dem Eindringen der Bakterien in den Körper auf. Sie werden von Symptomen wie Bauchschmerzen, starkem Erbrechen, Kopfschmerzen, Schwächegefühl, Augenschmerzen begleitet. Das Unwohlsein dauert ein bis drei Tage. Eine Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung ist nicht tödlich.
Bakterien vermehren sich in Produkten, die von Menschen mit Halsschmerzen und eitrigen Hautläsionen zubereitet werden. Um Vergiftungen zu vermeiden, sollten Lebensmittelarbeiter auf diese Krankheiten untersucht werden. Es ist notwendig, Milch zu kochen, die Normen der Wärmebehandlung und Lagerung von Produkten zu beachten.
Schimmelpilzvergiftung
Diese Organismen stellen ein Gesundheitsrisiko dar, da sie hochgiftige Toxine freisetzen. Sobald sie mit der Nahrung in den Körper gelangen, verursachen sie schwere Organschäden. Zum Beispiel einige Giftebösartige Neubildungen in der Leber verursachen. Lebensmittelmykotoxikosen umfassen Mutterkornvergiftung, Fusariotoxikose und Aflotoxikose. Krankheiten resultieren aus folgenden Faktoren:
- Brot essen, das aus mit Schimmelpilzen kontaminiertem Getreide hergestellt wurde.
- Verzehr von Weizen- oder Roggenprodukten, die im Winter lange auf dem Feld standen und Feuchtigkeit ausgesetzt waren.
- Infektionsquelle können Erdnüsse, Kaffee- und Kakaobohnen sein, die mit diesen Organismen kontaminiert sind.
Die sorgfältige Einh altung der Regeln für das Ernten, Ernten und Verarbeiten von Getreide und anderen Produkten hilft, das Auftreten von Vergiftungen zu vermeiden.
Therapiemethoden
Vergiftung durch Mikroben, begleitet von Erbrechen und weichem Stuhlgang. Infolgedessen verliert eine Person viel Wasser, ihr Zustand verschlechtert sich noch mehr. Daher sollte dem Patienten bei dieser Krankheit sofort geholfen werden. Zuerst müssen Sie einen Arzt anrufen. Zweitens, bevor der Arzt eintrifft, geben Sie dem Opfer viel Wasser zu trinken und machen Sie den Magen frei.
Die Einnahme von Mitteln, die das Flüssigkeitsgleichgewicht im Körper wiederherstellen (z. B. Regidron), hilft, Austrocknung zu vermeiden. In einigen Fällen muss der Patient im Krankenhaus behandelt werden, was Medikamente zur Beseitigung von Entzündungen, Antibiotika, Injektionen und Infusionen umfasst.
Wie man die Entwicklung einer Pathologie verhindert
Prävention von mikrobieller Lebensmittelvergiftung ist wie folgt:
- StrengQualitätskontrolle von Fleisch, Fisch, Milch, Süß- und Wurstwaren, Räucherware, Konserven.
- Einh altung der Bedingungen für die Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln, Überprüfung des Zeitpunkts der Umsetzung.
- Führen Sie regelmäßige medizinische Untersuchungen von Mitarbeitern der Lebensmittelindustrie durch.
- Weigere dich, Pilzkonserven zu Hause zu machen.
- Einh altung von Hygienestandards.
- Marmeladen- und Gurkengläser im Kühlschrank aufbewahren.
Warenuntersuchung
Das Verfahren wird von Rospotrebnadzor durchgeführt. Lebensmittel müssen getestet werden, wenn der Käufer den Verdacht hat, dass ein Lebensmittel oder Getränk krankheitserregende Bakterien oder eine große Menge Chemikalien enthält. Schließlich können solche Umstände ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen. Es gibt verschiedene Arten von Waren, deren Prüfung normalerweise von Mitarbeitern von Rospotrebnadzor durchgeführt wird. Zu den Lebensmitteln, die häufig überprüft werden, gehören:
- Köstlichkeiten aus dem Meer.
- Milchprodukte.
- Fleisch und Fertiggerichte.
- Obst und Gemüse.
Das Vorhandensein von Chemikalien und schädlichen Mikroorganismen in Produkten weist auf die potenzielle Gefahr von Lebensmitteln für die Gesundheit der Käufer hin.
