Im Mittel alter gab es einen interessanten Weg herauszufinden, ob eine Person schuldig ist oder nicht. Ihm wurde angeboten, trockenen Reis zu probieren. Wenn eine Person es nicht schlucken konnte, wurde sie für schuldig befunden. Jetzt ist es kaum zu glauben, aber diese Methode basiert auf der Funktion der Speicheldrüsen. Unser Artikel wird sich diesem Thema widmen.
Strukturmerkmale des menschlichen Verdauungssystems
Das menschliche Verdauungssystem besteht aus zwei Teilen. Dies ist ein durchgehender "Schlauch", der als Verdauungstrakt und Drüsen bezeichnet wird. Letztere scheiden spezielle Substanzen aus - Enzyme. Sie beschleunigen chemische Reaktionen, was zum Abbau von Nahrung im Trakt beiträgt. Es gibt drei Arten dieser Drüsen im menschlichen Körper. Die ersten sind Speichel. Sie befinden sich im Mund.
Welche Funktionen haben die Speicheldrüsen? Sie sorgen für die primäre Lebensmittelverarbeitung. Obwohl die im Speichel enth altenen Enzyme nur komplexe Kohlenhydrate in einfachere zerlegen können.
Verdauung im Mund
Die Funktion der Speicheldrüsen beginnt erst ausgeführt zu werdennachdem das Lebensmittel in der Mundhöhle auf Geschmack und Temperatur analysiert wurde. Dies geschieht mit Hilfe von empfindlichen Formationen in der Schleimhaut - Rezeptoren.
Im Mund befindliche Nahrung wird von den Zähnen benetzt und mechanisch verarbeitet. Beim Menschen sind sie differenziert. Je nach Aufbau, Form und Funktion werden Schneidezähne, Eckzähne, kleine und große Backenzähne unterschieden. Auch die chemische Verarbeitung von Lebensmitteln mit Speichel findet hier statt.
Aufbau und Funktion der Speicheldrüsen
Der Mensch hat drei große Speicheldrüsenpaare: parotis, submandibular und sublingual. Die ersten befinden sich im Bereich der Kaumuskulatur. In ihrer Dicke verlaufen der Gesichtsnerv, die Halsschlagader und die Venen. In der sublingualen Region öffnen sich die Kanäle der Glandula submandibularis. Sie werden von Ästen der Gesichtsarterie versorgt. Die Zungenbeine sind die kleinsten unter den aufgeführten. Sie befinden sich im Bereich der gleichnamigen F alte. Zu den kleineren Speicheldrüsen gehören die Gaumen-, Zungen-, Lippen-, Molaren- und Bukkaldrüsen. Der Ort ihrer Lokalisation ist die Schleimhaut der Mundhöhle.
Die Funktionen der Speicheldrüsen bei der Verdauung werden in erster Linie durch die Struktur des Gewebes bestimmt, aus dem sie gebildet werden, nämlich des Drüsenepithels. Dieses Gewebe besteht aus kleinen, dicht gepackten Zellen. Dank dieser Struktur entsteht eine natürliche Barriere zwischen Körper und Umwelt.
Speichelzusammensetzung
Weil die Speicheldrüsen feuchtigkeitsspendend und primär wirkenNahrungsverdauung, ihre Sekretion enthält Wasser und verschiedene Enzyme. Speichel ist seinen physikalischen Eigenschaften nach eine an Schleim haftende Flüssigkeit. Seine Basis bildet Wasser, das mehr als 98 % der Gesamtzusammensetzung ausmacht. Enzyme, zu denen Amylase, M altase und Lysozym gehören, bauen Kohlenhydrate ab. Die schleimige Konsistenz des Speichels wird durch eine spezielle Substanz - Mucin - gegeben. Das Hormon Parotin hat eine einzigartige Eigenschaft. Es kommt auch im Speichel vor und kann den Zahnschmelz stärken.
Mineralische und organische Substanzen werden ständig in die Mundhöhle abgegeben. Die erste Gruppe umfasst Natrium-, Kalium-, Calcium-, Silizium-, Magnesium-, Kupferionen sowie deren Chloride, Carbonate und Phosphate. Die organischen Bestandteile des Speichels sind Proteine, Enzyme, Hormone und Vitamine.
Aber der Prozentsatz dieser Elemente ist nicht konstant. Die Zusammensetzung der Speichelbestandteile kann je nach Alter, Gesundheitszustand, Nahrungszusammensetzung und dem Vorhandensein von schlechten Angewohnheiten einer Person variieren. Raucher haben beispielsweise einen viel höheren Geh alt an Thiocyanat, da diese Substanz die Giftstoffe des Tabakrauchs neutralisiert. Mit zunehmendem Alter nimmt der Geh alt an Magnesium und Calcium im Speichel zu.
Lysozym
Der zweite Name dieser Substanz ist Muramidase. Es gehört zur Gruppe der Hydrolyseenzyme. Neben Speichel findet sich Lysozym in der Tränenflüssigkeit, der Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts, im Nasen-Rachen-Schleim, im Blut, in der Leber und im Knorpelgewebe. Viel davon ist in der Muttermilch. Eine interessante Tatsache ist, dass diese Substanz beim Menschen viel mehr ist als bei der Kuh. UndMit der Zeit nimmt die Menge an Lysozym in der Milch nur zu.
Muramidase ist in der Lage, die Zellwände von Bakterien aufzubrechen. Dies erklärt seine desinfizierenden Eigenschaften. Eiweiß ist auch reich an Lysozym. Unter den Pflanzenorganismen enth alten Meerrettich, Rübe, Kohl und Rettich diesen Stoff.
Amylase und M altase
Die Funktion der Speicheldrüsenenzyme ist zunächst die Freisetzung von Geheimnissen für den Abbau von Polysacchariden. Insgesamt gibt es etwa fünfzig von ihnen. Die führenden sind Amylase und M altase.
Komplexe Kohlenhydrate werden auch Zucker genannt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie süß im Geschmack sind. Alle Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs sind also reich an Polysacchariden. Aber wenn sie gesp alten werden, ist ein süßer Geschmack zu spüren. Dieses Phänomen ist darauf zurückzuführen, dass während dieses Prozesses Monosaccharide oder einfache Zucker gebildet werden. Sie haben Süße.
Warum werden pflanzliche Lebensmittel so schnell verdaut? Tatsache ist, dass Speichelenzyme bereits in der Mundhöhle mit dem Abbau von Kohlenhydraten beginnen. Aber Proteine und Kohlenhydrate zerfallen erst im Magen in Monomere. Kohlenhydrate kommen dort bereits gesp alten und bereit zur Aufnahme an. Daher erleichtern pflanzliche Lebensmittel die Arbeit des Verdauungssystems erheblich.
Die Eigenschaften von Speichelenzymen werden heute in großem Umfang in der Industrie genutzt. Beispielsweise wird Backwaren zur Qualitätsverbesserung Amylase zugesetzt, die Hefe enthält. Und ihre Anwesenheit in Waschpulvern bestimmt die Fähigkeit, Stärke schnell abzubauen.
Mucine
Die Funktion der Speicheldrüsen besteht auch darin, den Mund und Speisereste zu befeuchten. Es wird von Mucin durchgeführt. Diese Substanz wird auch Schleim genannt. Tatsächlich handelt es sich jedoch um ein komplexes Protein, das neben Aminosäuren auch Kohlenhydrate enthält. Mucin macht den Speichel viskos, weil es die Fähigkeit hat, Wasser zurückzuh alten. Es umhüllt die zerkauten Nahrungsklumpen und macht sie so befähigt, den Verdauungstrakt weiter zu passieren. Darüber hinaus hat Schleim auch desinfizierende Eigenschaften. Es verhindert das Anhaften von Bakterien an der Mundschleimhaut sowie deren Ansammlung in der Mundhöhle.
Wie der Speichelfluss entsteht
Der Vorgang des Speichelns erfolgt reflexartig. Beim Essen reizt die Nahrung die Rezeptoren der Zunge und der Mundhöhle. In diesem Fall werden Nervenimpulse gebildet, die durch empfindliche Fasern in die Medulla oblongata gelangen. Es gibt ein Speichelzentrum. Von dort kehren die Impulse zu den Drüsen zurück. Dadurch wird Speichel freigesetzt. An einem Tag produziert ein Mensch bis zu 1,5 Liter davon. Der Speichelfluss für Nahrung, die direkt in die Mundhöhle gelangt, wird als unbedingter Reflex bezeichnet.
Aber es kann auch ohne die Verfügbarkeit von Nahrung passieren. Zum Beispiel kann Speichel von einer Person freigesetzt werden, wenn sie das Essen selbst oder sein Bild sieht, es riecht oder sogar daran denkt. Denken Sie daran, wie eine saure Zitrone aussieht. Dadurch fließt sofort Speichel. Aber es wird schon ein konditionierter Reflex sein.
Es ist erwähnenswert, dass im Schlaf praktisch kein Speichel freigesetzt wird. Verringert sieAnzahl und in schweren Stresssituationen, die Auswirkungen von Anästhesie, Dehydrierung, Nervenstörungen, Menopause, Nierenversagen und Diabetes.
Es gibt auch eine chronische Krankheit, bei der die Speichelmenge nicht ausreicht. Es heißt Xerostomie. Anzeichen dieser Krankheit sind Mundtrockenheit, übermäßige Speichelviskosität, Unempfindlichkeit gegenüber dem Geschmack von Speisen, Schmerzen beim Schlucken und Sprechen.
Essen schlucken
Die Funktion der Speicheldrüsen, die in der Mundhöhle ausgeführt wird, ermöglicht es, Nahrung weiterzubewegen. Bis zum Schlucken ist die Nahrung bereits mechanisch zerkleinert, befeuchtet und teilweise gesp alten. Als nächstes drückt die Zunge den Nahrungsbolus zum Rachen. Wie kommt es in die Speiseröhre? Dies geschieht aufgrund von Kontraktionen der Muskeln der Zunge und des Rachens. Zu diesem Zeitpunkt ist der Eingang zu den Atemwegen durch den Kehldeckelknorpel verschlossen. Gleichzeitig ziehen sich auch die Wände der Speiseröhre zusammen und der Knoten bewegt sich zum ausgedehntesten Teil dieses Organsystems - dem Magen.
Die Funktionen der menschlichen Speicheldrüsen sind also wie folgt:
- enzymatisch - Sp altung komplexer Kohlenhydrate in einfache;
- schützend - Neutralisierung von Mikroorganismen, Heilung der Mundschleimhaut, Bildung eines Films auf dem Zahnschmelz, Verhinderung der Exposition gegenüber organischen Säuren;
- verdauungsfördernd - benetzende und weichmachende Nahrung;
- hormonell - gewährleistet die Mineralisierung von hartem Zahngewebe;
- Reinigung - Auswaschen und Entfernen aus der MundhöhleFremdpartikel, Speisereste, Mikroorganismen und Toxine.
