Botulismus ist eine infektiöse Pathologie, die normalerweise in akuter Form auftritt und das menschliche Nervensystem betrifft. Ärzte erkennen an, dass Botulismus am häufigsten bei Fischen auftritt, daher ist bei der Verwendung dieser Produkte besondere Vorsicht geboten. Welcher Fisch ist eher mit Botulismus infiziert? Welche Symptome begleiten diese Krankheit? Wie schützt man den Körper vor Vergiftungen?
Woher?
Es ist bekannt, dass der Erreger von Botulismus in einem ruhigen Zustand im Boden lebt, einschließlich im Schlick, der sich am Grund von Süßwasser befindet. Fische, die sich von Algen ernähren, auch niedrige, können Sporen des Erregers verschlucken. Fische infizieren sich und entwickeln Botulismus.
Es ist erwähnenswert, dass pflanzenfressende Fischarten häufiger Träger einer solchen Krankheit werden. Raubtiere hingegen infizieren sich viel seltener, obwohl, wenn ein Raubtier sich entscheidet, sich an einem Fisch zu ernähren, der an Botulismus erkrankt ist, ist eine Infektion garantiert.
Außerdem kann eine Infektion auch durch einen Fischkadaver erfolgen, der sich in seinem Lebensraum zersetztkippen. Der Kadaver kann gefährlich sein und einen Stock namens Botulinus wegwerfen, der der Haupterreger der Infektion ist.
Welche Fische können Botulismus verursachen?
Jeder Fisch kann infiziert werden. Es spielt keine Rolle, wo sie lebte. Die am häufigsten betroffenen Arten sind:
- Stör;
- alle roten Fische;
- hering;
- Quappe;
- zander;
- aal;
- ide;
- Barsch;
- Silberkarpfen;
- Brasse.
Natürlich ist dies nicht die ganze Liste der Fische, die infiziert werden können, aber alle aufgeführten Arten sind am häufigsten Überträger der Krankheit.
Es lohnt sich auch, mit dem Mythos aufzuräumen, dass Botulinus-Sticks nur in Süßwasserfischen vorkommen. Auf die Frage, ob Botulismus bei Meeresfischen vorkommt, lautet die Antwort ja. Die Infektion tritt bei Fluss-, See- und Meeresfischen auf. Der Zauberstab kann absolut überall leben, weil er in der Erde lebt, nicht im Wasser.
Woher weißt du, ob ein Fisch infiziert ist?
Landtiere können auch mit dieser Infektion infiziert werden. Je nach Zustand können Sie sofort das Vorhandensein einer bestimmten Pathologie erkennen, aber was ist mit Wasservögeln, da ihr Verh alten in keiner Weise verfolgt werden kann?
Um herauszufinden, wie man Botulismus bei Fischen erkennt, müssen Sie sich einige Anzeichen merken, anhand derer Sie die Infektion unterscheiden können:
- Seltsamer Geruch, den man in einem frischen Produkt nicht findet.
- Wenn es um Konserven geht, dann gibt Botulismus eine geschwollene Dose oder seineDeckel.
- Infizierte Fische neigen dazu, Schuppen zu haben, die sich unangenehm anfühlen. Es gibt eine rutschige Beschichtung.
- Die Augen der Fische sind trüb.
- Loser Inh alt beim Öffnen von Konserven gefunden.
Es ist erwähnenswert, dass all diese Anzeichen nicht spezifisch sind, zum Beispiel kann ein unangenehmer Fischgeruch in nicht infizierten, aber abgestandenen Produkten vorhanden sein.
Fisch braten
Kann man Fischbotulismus durch Braten loswerden?
Das ist eigentlich der gefährlichste Weg. Der Botulinumstift stirbt während der Hitzebehandlung ab, aber erst nach einer halben Stunde. In der Regel wird der Fisch schnell gebraten und bleibt nicht so lange in der Pfanne, daher wird diese Art der Behandlung von Ärzten nicht empfohlen, wenn die Möglichkeit einer Infektion besteht.
Wenn eine Person nach dem Kauf zu zweifeln begann, dass der Fisch nicht mit einem Stäbchen infiziert ist, können Sie ihn eine Weile in Wein oder Zitronensaft einweichen. Bei dieser Methode wird das Fleisch in einem sauren Milieu mariniert, was die Entwicklung von Bakterien verhindert.
Rauchen gegen Botulismus
Rauchen ist auch ein schlechter Umgang mit infiziertem Fisch. Tatsache ist, dass das K alträuchern die Entwicklung von Sporen und Bakterien überhaupt nicht beeinträchtigt und das Heißräuchern nur sehr kurze Zeit dauert.
Beim Räuchern wird der Kadaver schnell braun und duftet, aber durch die hohen Temperaturen verkürzt sich die Garzeit erheblich.
Außerdem wird beim Räuchern des Fisches eine kleine Menge Salz verwendet und das Einlegen nichtvorausgesetzt, so fühlt sich das Botulinus-Stick toll an und stirbt bei dieser Verarbeitungsmethode keine Wirbeltiere ab.
Trocknen und Aushärten
Besteht Botulismus in getrocknetem Fisch? Immerhin wird bei seiner Zubereitung eine große Menge Salz verwendet.
Vor dem Dörren oder Dörren sollte Fisch gewaschen, geputzt und gut gesalzen werden. Es ist wichtig, nicht mit Salz zu sparen, da es an der Luft trocknet, ohne hohen Temperaturen ausgesetzt zu werden.
Nachdem der Fisch fertig ist, muss er richtig gelagert werden. Nur so können Sie sich vor einer Ansteckung mit verschiedenen Krankheiten schützen. Getrockneter und getrockneter Fisch sollte nicht warm geh alten werden. Aber ein Keller oder Kühlschrank reicht vollkommen aus. In der Kälte bleibt der Fisch länger frisch.
Vor der Langzeitlagerung ist es besser, jeden Kadaver in Pergament einzuwickeln. Die Verwendung von Polyethylen ist strengstens verboten, weil:
- in Plastikverpackungen wird das Produkt schnell feucht;
- Übermäßige Feuchtigkeit führt zur Entwicklung von schädlichen Mikroorganismen und zur Vermehrung von Botulinumbazillen.
Gesalzener Fisch
Fans von gesalzenem Fisch sollten verstehen, dass der Kochvorgang selbst keine hohen Temperaturen erfordert, sodass mit Botulismus infizierter Fisch für Menschen ansteckend bleibt. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, Ihre Gesundheit in dieser Situation zu schützen.
Beim Kochen kommt es darauf an, nicht mit Salz zu sparen. Haben Sie keine Angst, dass das Produkt geschmacklos wird, da das Fischfleisch so viel Salz wie nötig aufnimmt. Beim Salzen muss der Fisch mit 18%iger Salzlake gefüllt werden. Dann KrankheitserregerBotulismus stellt ihre Aktivität ein und das Produkt kann gesundheitlich unbedenklich verzehrt werden.
Der Garvorgang erfolgt am besten in der Kälte. Der Fisch sollte ausschließlich im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 ° C gesalzen werden. Nach dem Kochen sollte es unter denselben Bedingungen gelagert werden.
Nur unter solchen Bedingungen ist der Fisch gesundheitlich unbedenklich und kann gegessen werden.
Botulismus: Symptome der Krankheit
Wenn eine Person dennoch von dieser Krankheit betroffen ist, muss bereits im Frühstadium auf die Symptome geachtet werden. Da es sich um eine sehr schwere Infektionskrankheit handelt, ist eine frühzeitige Behandlung einfacher und es gibt keine ernsthaften Schäden für die menschliche Gesundheit.
Wie äußert sich Botulismus zunächst? Die Symptome der Krankheit können unterteilt werden in:
- Gastroenteritis (starke Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall);
- Intoxikation (Fieber, Unwohlsein und allgemeine Schwäche im Körper);
- neurologische Manifestationen (schlechtes Sehen, Nebel in den Augen, Netz vor den Augen, Doppeltsehen, Schleimhautödem, Schluckbeschwerden).
Später beginnt die Krankheit fortzuschreiten, und der Patient leidet unter Atemversagen, einer Abnahme der kardiovaskulären Aktivität und einer Parese des Magen-Darm-Trakts.
Botulismus befällt in seiner akuten Form häufig die menschlichen Sehnerven. Die Patienten klagen am häufigsten über Sehschwäche und allgemeine Schwäche. Die wichtigsten Augensymptome bei dieser Pathologie:
- Auslassung des Augenlids;
- Pupillenvergrößerung;
- anderer Durchmesserzwei Schüler;
- schlechte Reaktion auf Licht;
- Abnahme der visuellen Schärfe;
- eine Person kann nicht auf die Nasenspitze schauen.
Auch die Atemfunktionen sind sehr oft gestört. Die Krankheit kann sich bis zum Ausbleiben des Hustenreflexes und der Unfähigkeit, tief Luft zu holen, entwickeln.
Wie kann man sich vor einer Ansteckung schützen?
Botulismus bei Fischen ist mittlerweile ziemlich selten. Tatsache ist, dass es viele Möglichkeiten gibt, die einer Person helfen, ihren Körper vor Infektionen zu schützen. Beim Kauf von Wirbeltieren sind einfache Regeln zu beachten, darunter:
- Beim Ausnehmen eines Kadavers ist es wichtig, alle Innereien sorgfältig zu entfernen und den Bauch mehrmals unter fließendem Wasser zu waschen.
- Es ist besser, nur gefrorenen Fisch zu kaufen. Botulinussticks entwickeln sich eher in gekühltem Fisch.
- Fisch bei einer Temperatur über 100oC und mindestens 30 Minuten garen. Backen ist der beste Weg.
- Fischkonserven lassen sich nach dem Öffnen besser im Backofen erhitzen.
- Beim Salzen muss eine große Menge Salz hinzugefügt werden.
- Wenn Fischkonserven zu Hause zubereitet werden, ist es wichtig, den Behälter vor dem Verschließen sorgfältig zu sterilisieren.
- Getrockneter, getrockneter oder gesalzener Fisch sollte nur kühl gelagert werden.
- Wenn beim Öffnen einer Fischkonserve ein schlechter Geruch entsteht, muss das Glas weggeworfen werden.
- Kauf keine aufgeblähten Dosen.
- Es ist besser, Fisch in Geschäften zu kaufen, in denen es Dokumente dafür gibt. Kaufen Sie keine Produkte in nicht spezialisiertenGeschäfte, private Händler, Fischer usw.
Diese Regeln sind sehr einfach und nicht schwer zu befolgen. Versuchen Sie nicht, Geld zu sparen, indem Sie billigen Fisch kaufen. Es ist besser, dies dort zu tun, wo die Qualität nachgewiesen ist.
Man sollte immer daran denken, dass Botulismus eine ernste, wenn auch heilbare Krankheit ist. In Ermangelung einer angemessenen Behandlung kann die Krankheit die menschliche Gesundheit ernsthaft schädigen, und in einigen Fällen kann der Kampf gegen die Krankheit sogar mit dem Tod enden.
